柿と納豆の炒め物

Name: 柿と納豆の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 納豆 1パック; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

190 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿のやさしい甘みと納豆のねばりが合わさる温かい炒め物で、朝食や小鉢に向いており美肌や抗酸化を意識する方に適しています。
この一品は1人分でたんぱく質が8.4g含まれており、肌の材料となるたんぱく質を補うのに役立ちます。
カロリーは190kcal、脂質は8.7gと控えめなため、普段のエネルギー量を抑えたい時にも取り入れやすいです。
カリウムは476mg、食物繊維は5.7gで、抗酸化成分と合わせて肌の守りや腸の働きを支える役割が期待できます。
塩分は0.8gの減塩仕立てなので、醤油は少量ずつ加えて味を確認しながら、今日から無理なく続けてください。

材料（1人分）

柿: 1/2個
納豆: 1パック
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ材料を用意する→納豆をほぐす→にんにくを炒める→柿と合わせる→仕上げと盛り付け

1
納豆はパックを開けて箸でよくほぐします（ほぐすとは粘りを出すために箸で混ぜること）。にんにくは皮をむいてみじん切りにし、柿は皮をむいて一口大（幅2〜3cm、厚さ1cmを目安）に切ります。切るときはまな板を安定させ、指先を内側に丸めて切ると安全です。下ごしらえを先に済ませると調理中に慌てません。
ポイント：材料を揃えて切っておくと、加熱時間を正確に守れて食感を安定させられます。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、最初は中火（火が中間の強さでフライパンのふちからわずかに湯気が出る程度）で温めます。温まったらにんにくのみじん切りを入れ、焦げないように30〜40秒ほど炒めて香りを出します。にんにくは薄く色づき始めたら次に進む合図です。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：にんにくは短時間で香りが出るため、先に香りを引き出してから納豆を加えると風味が立ちます。
3
にんにくの香りが出たらほぐした納豆を加え、木べらやフライ返しで軽く押し広げるようにして中火で1〜2分加熱します。納豆の表面が温まり粘りが少し落ち着くのが目安です。加熱しすぎるとぱさつくので、表面が温まったらすぐ次の工程に進んでください。音は静かになりますが、焦げないよう混ぜ続けると良いです。
ポイント：納豆は温めることで香りが立ち、食感がなじみやすくなりますが、加熱しすぎは風味が飛ぶため短時間にします。
4
納豆が温まったら切っておいた柿を加えます。柿は火を通しすぎると崩れやすいので、入れたら30秒〜1分ほど、ヘラでやさしく混ぜる程度に留めます（やさしく混ぜるとは押しつぶさないように上から下へ返す動き）。柿の色が変わりすぎないうちに火を止め、食感を残してください。
ポイント：柿は柔らかい食材なので、混ぜ方と加熱時間を短くすることで形と食感を保てます。
5
火を止める直前に醤油小さじ1を全体に回しかけ、手早く和えて味をなじませます。味見をして物足りなければ醤油を数滴ずつ足して調整してください。器に盛り付けて完成です。熱いうちに食べると納豆の香りと柿の甘みが引き立ちます。
ポイント：醤油は最後に加えると香りが飛びにくく、少量で風味を感じやすくなります。