柿と豆腐の南蛮漬け

Name: 柿と豆腐の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 木綿豆腐 150g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

270 kcal塩分 1.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿の自然な甘みと豆腐のやさしい食感が酢でさっぱりとまとまる一品で、美肌や抗酸化ケアをしたい方に向いています。
柿には抗酸化成分があり、豆腐のイソフラボンと組み合わせることで肌の材料と守りに役立ちます。
カルシウムは151mg含まれており、骨の健康もサポートする点が続けやすいポイントです。
塩分は1.7gの減塩仕立てなので、日常の食事に取り入れやすく、頻度を決めて続けるのがよいです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
木綿豆腐: 150g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→豆腐を焼く→柿を切る→漬ける

1
豆腐はパックから取り出し、キッチンペーパーで包みます。まな板の上に置き、耐熱皿などで軽く重しをして5分ほど置きます（水気を出す作業）。ペーパーが濡れたら新しいペーパーで表面を押さえ、崩さないように優しく余分な水分を取ります。
ポイント：水気をしっかり取ると焼くときの油はねを防ぎ、味が染みやすくなります。
2
フライパンを中火（火力の目安：強すぎずコンロの6〜7割程度）で温め、油を少量引きます。豆腐は表面の水分をキッチンペーパーで押さえ、幅約2cmの厚さを保ってそっと入れます。触らずに約3〜4分、焼き色が付くまで焼き、へらで注意して返してさらに2〜3分焼きます。
ポイント：焼き色がしっかり付くと香ばしさが出て、南蛮酢に負けない味になります。
3
柿は皮の固さを確認して切ります。やわらかければ5mm厚のくし形（果物を半分に切ってさらに切る形）、しっかりしていれば1cm角のいちょう切り（厚みを出す切り方）にします。切ったら重ねすぎずすぐ使い、切り口が空気に触れての変色を防ぎます。
ポイント：切り方で食感が変わるため、柔らかい柿は崩れにくい厚めの切り方がおすすめです。
4
ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味を確かめてから、焼き上がった熱い豆腐を南蛮酢に入れます。熱いまま入れると味が馴染みやすいので、手早く行ってください。
ポイント：熱い豆腐を入れると味が早く馴染むので、調味後に豆腐を加えると失敗が少ないです。
5
豆腐と柿を南蛮酢に入れ、スプーンや箸で底から返すように軽く混ぜます。豆腐を崩さないように注意し、全体がなじむまで約5分置いてから器に盛ってください。お好みで薬味を添えても合います。
ポイント：短時間でも味がしみるので、長時間漬けすぎると柿が柔らかくなる点に注意します。