柿と納豆のきんぴら

Name: 柿と納豆のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 納豆 1パック; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

211 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿の甘みと納豆のねばりが合わさった、甘じょっぱいきんぴら風の副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
納豆はたんぱく質や大豆イソフラボンが摂れ、肌の材料づくりに役立つことが期待できます。
柿にはビタミンや抗酸化成分が含まれ、納豆と合わせることで栄養をバランスよく補えます。
塩分は1人分で1.8gに抑えてあり、素材の旨味で満足感を得やすいので、続けやすい一品です。
今日からは副菜として週に数回取り入れ、主菜と組み合わせてバランスよく食事にするのがおすすめです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
納豆: 1パック
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→納豆を炒める→味をからめる→盛り付ける

1
柿は皮をむくか流水で洗い、ヘタを指で押して取り除きます。縦に半分に切り、種や固い芯があればスプーンで取り除いてください。幅約5mmの細切りに揃え、食感が残るようにします。切ったら皿に並べておくと次の作業が楽です。
ポイント：幅5mm前後に切ると炒めても形が残り、食感が楽しめます。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて火にかけます。中火（鍋底に触れたときに油が静かに揺れる程度）で温まったら、納豆をパックから出してそのまま入れます。箸で納豆を細かくほぐしながら約1分、粘りが出て香りが立つまで手早く炒めてください。焦げやすいので火加減に注意します。
ポイント：短時間で炒めると納豆の風味が立ち、加熱による固まりを防げます。
3
納豆に粘りと香りが出てきたら、切っておいた柿を加えます。中火のままで30〜40秒を目安にサッと混ぜ、柿が少ししんなりする程度にします。続けて醤油小さじ2、みりん小さじ2を回し入れ、全体に調味料がなじむように手早く混ぜ合わせてください。加熱しすぎると柿の水分が出やすいので注意します。
ポイント：調味は短時間で仕上げると柿の食感が保て、味がぼやけにくくなります。
4
調味料が全体に馴染んだら火を止め、器に盛り付けます。温かいうちにいただくと納豆の香りと柿の甘みが引き立ちます。冷ます場合は水分が出やすいので、食べる直前に軽く混ぜてから盛ると食感が保てます。
ポイント：温かいうちに食べると風味がよく、冷ます場合は食感を整えるために軽く混ぜるとよいです。