クレソンと豆腐の煮浸し

Name: クレソンと豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; 木綿豆腐 150g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

216 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

クレソンと豆腐の煮浸しは、出汁のやさしい味わいでさっぱり食べられる副菜で、肌ケアを意識する人に向いています。
木綿豆腐に含まれるイソフラボンとたんぱく質が肌の材料を補い、肌の整えに役立ちます。
クレソンのビタミンや抗酸化成分が酸化ダメージから肌を守る働きをサポートします。
カルシウムは193mg（元の説明の数値）含まれており、骨や体の調整にも貢献します。
まずは薄味のまま素材の旨みを確かめ、好みで少しずつ醤油で味を調整して続けてみてください。

材料（1人分）

クレソン: 40g
木綿豆腐: 150g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る・洗う→だしで煮る→冷ます・盛る

1
豆腐の下準備をします。木綿豆腐150gを包むようにキッチンペーパーで全体を包み、まな板の上に置いて約5分そのまま置きます。水が多いと感じたら、ペーパー越しに手のひらで優しく押して余分な水を抜いてください。強く押すと崩れるので、押す時間は短く、感触がふわっと軽くなるのを目安にしてください。
ポイント：短時間の水切りで扱いやすくなり、崩れを防げます。
2
クレソン40gの下処理をします。根元のかたい部分を包丁で切り落とし、長ければ3〜4cm幅に切ります。流水で振り洗いして砂や汚れを落とし、ザルに上げて軽く水気を切ります。葉は傷みやすいので最後に切ると鮮度が保てます。水気が多いと煮汁が薄まるので、ふきんで軽く押さえてもよいです。
ポイント：かたい茎を取り除くと口当たりがよくなり、洗って水気を切ると味がぼけにくくなります。
3
鍋にだし250mlを入れて中火で温めます（中火は鍋底全体に小さな泡が立つ程度）。沸騰直前に醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。火を少し弱めて（弱めの中火〜中火の間）、豆腐をスプーンや菜箸でそっと入れます。落とし蓋（小さな皿やアルミホイルで豆腐にかぶせる方法）をして約5分煮て、強く煮立てないようにしてください。大きく泡が立つと豆腐が崩れやすくなります。
ポイント：弱めの火でじっくり味を含ませると豆腐が崩れにくくなります。
4
豆腐に味が回ったら用意したクレソンを上にのせるか鍋に加え、弱火で30秒〜1分ほどさっと煮ます。クレソンは加熱しすぎると色が悪くなるので、葉がしんなりして鮮やかな緑になったらすぐに火を止めてください。葉が透き通り始めるくらいが目安です。
ポイント：短時間の加熱で香りと色を残し、食感を良くします。
5
火を止めてそのまま鍋で冷まし、味を含ませます（鍋のまま15〜30分置くと味がなじみます）。粗熱が取れたら器にそっと盛り付け、温かいうちに食べるか、完全に冷やしてもおいしくいただけます。盛り付けは菜箸やスプーンで豆腐を崩さないように注意してください。
ポイント：冷ますことで味が全体に馴染み、落ち着いた風味になります。