春菊と納豆の煮浸し

Name: 春菊と納豆の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 納豆 1パック; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

152 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と納豆の煮浸しは、だしでほろりと煮た春菊にねばりのある納豆を合わせた、やさしい味の副菜で朝食や箸休めに向いています。美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に適しています。
春菊にはビタミンや抗酸化成分が含まれており、肌の材料と守りに役立つため美肌や抗酸化を意識する方におすすめです。
食物繊維は1人分で7.5gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立つ点が期待できます。
カルシウムは174mg含まれており、骨の健康のサポートにもつながる栄養バランスです。
今日から続けるコツは、だしごと冷やして味をなじませ、食べる直前に納豆を混ぜて食感と風味を保つことです。

材料（1人分）

春菊: 100g
納豆: 1パック
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを温める→春菊を煮る→冷まして味を含ませる→納豆を合わせる

1
春菊100gを流水で洗います。葉についた土や砂は指で軽く払って取り除き、軸のかたい部分は根元から2〜3cm切ります。葉先は3〜4cm幅にざく切り（大きめに切ること）にして量を揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：軸のかたい部分を取り除くと食べやすく、全体が早く均一に煮えます。
2
小鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れます。中火（鍋底が静かにふつふつする火加減）にかけ、鍋底がわずかに泡立ち香りが立ってきたら次へ進みます。煮立てすぎると味が変わるので強火は避けます。
ポイント：だしを温めて調味料の香りを出すことで春菊に味がしっかり入ります。
3
だしが温まったら火を弱め（弱めの中火に相当）て、切った春菊を入れます。1〜2分ほど、葉がしんなりして鮮やかな緑色になったら火を止めます。表面に白い泡や不純物（アク）が出たら、おたまの縁でやさしくすくって取り除きます。
ポイント：煮すぎると色や食感が悪くなるため、しんなりしたらすぐ火を止めるのがコツです。
4
火を止めたまま鍋に入れた状態、または清潔な耐熱容器にだしごと移して5〜10分ほど冷まします（粗熱を取る）。ぬるくなるまで置くとだしの味が春菊に均一に染み込みます。熱いまま長時間置くのは避けてください。
ポイント：ぬるくなるまで冷ますことで味がなじみ、食べたときにむらが出にくくなります。
5
納豆1パックはパックから器に出してよくかき混ぜ、粘りを出します。冷ました春菊とだしの鍋に納豆を加え、返すように軽く混ぜ合わせて器に盛り付けます。混ぜすぎると春菊が崩れるので、さっと合わせる程度にします。
ポイント：納豆は最後に加えて風味と食感を保つとおいしく仕上がります。