レンジ豆腐の卵あんかけ

Name: レンジ豆腐の卵あんかけ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 絹豆腐 100g; 卵 1個; だし 100ml; 片栗粉 小さじ1; 醤油 小さじ1; ねぎ 少々

168 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

電子レンジで手早く作れる、ふんわりした卵あんがのるやさしい味の主菜で、時短を求める方に向いています。
塩分は1.0gに抑えてあり、だしと豆腐の素材の旨味で減塩でも満足感のある味わいになります。
たんぱく質は1人分で13gあり、忙しい時でも主菜として必要なたんぱくを手軽に補給できます。
レンジ調理は油や塩分を控えやすく、加熱による栄養素の流出が少ない調理法だからです。
あんと豆腐を別に作り置きして、食べるときにあたためてかけるだけにすると続けやすいです。

材料（1人分）

絹豆腐: 100g
卵: 1個
だし: 100ml
片栗粉: 小さじ1
醤油: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→豆腐を温める→あんの合わせ→卵でとろみを作る→かけて仕上げ

1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置きます。時間が来たらペーパーの上から手のひらで軽く押し、指先に水がつかない程度まで水分を出してください。豆腐がぐらつく程度に戻すのが目安です。包んだまま長時間置くと乾きすぎるので時間を守ってください。
ポイント：しっかり水切りするとあんが薄まらず、形が崩れにくくなります。
2
水切りした絹豆腐を耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけます（ラップは穴を開けずにゆとりを持たせる）。電子レンジ600Wで約1分加熱し、取り出して中心を指先で触れて温かければよいです。冷たい部分が残る場合は10〜20秒ずつ追加加熱してください。ラップは蒸気の逃げ場を作ると破裂を防げます。
ポイント：ゆるくラップをかけて蒸気を逃がすことで加熱による破裂を防ぎます。
3
小さめの耐熱容器にだし100ml、醤油小さじ1、片栗粉小さじ1を入れます。箸で底までよくかき混ぜ、片栗粉のダマが残らないよう透明感が出るまで混ぜてください。混ぜ終わったらそのまま次の工程に進み、加熱前にもう一度混ぜて片栗粉が沈んでいないか確認します。
ポイント：片栗粉をだしにしっかり溶かすと、加熱時にダマになりにくくなります。
4
別の小さな器で卵1個を箸でよく溶き、作ったあんの半量を少しずつ加えて温度を近づけます（合わせる）。合わせた卵あんを耐熱容器に戻し、ラップをふんわりかけて電子レンジ600Wで30〜40秒加熱します。30秒で一度取り出して軽く混ぜ、好みの固さ（ふんわりとろり）が出るまで10秒単位で調整してください。
ポイント：卵を合わせてから加熱することで卵が急に固まるのを防ぎ、ふんわりした食感になります。
5
温めた豆腐の上に、残りのあんを先にかけてその上にふんわり作った卵あんをかけます。仕上げに小口切りにしたねぎを少々散らし、熱いうちに召し上がってください。盛り付けるときはあんを一気にかけると見た目がきれいになります。
ポイント：あんをかける順番やタイミングを守ると豆腐の形が崩れにくく見た目がよくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：出来上がりは冷蔵で2日以内に召し上がってください。冷ます際は室温で15分ほどおいてからラップをして冷蔵庫に入れると水滴が落ちにくくなります。
作り置き：あんと豆腐を別々に保存すると風味が保ちやすいです。食べるときはあんを温めてから豆腐にかけると出来たてに近い仕上がりになります。
代用：絹豆腐の代わりに木綿豆腐を使う場合は水切りを約10分に延ばすと味が染みやすくなります。食感は木綿の方がしっかりします。
味の調整：塩分が物足りないと感じたら仕上げに醤油を数滴たらすと風味が増します。ただし減塩が目的であればまずはそのままの味を試してください。
健康面：この一品は1人分でカロリー168kcal、たんぱく質13g、塩分1.0g、カリウム約300mgを目安に作っています。忙しい時の主菜として手軽にたんぱく補給できます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。