こんにゃくと牛肉のしぐれ煮

Name: こんにゃくと牛肉のしぐれ煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: こんにゃく 100g; 牛こま肉 60g; 生姜 小さじ1; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2

177 kcal塩分 1 g調理 15 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

こんにゃくと牛肉のしぐれ煮は、甘辛い味付けでご飯とよく合い、血糖値が気になる方にも取り入れやすいおかずです。
この一人分はエネルギー177kcal、たんぱく質10.9g、食物繊維2.3g、塩分1gです。
こんにゃくを使うことで炭水化物を抑えやすく、糖質を気にする食事にも向いています。
牛肉からたんぱく質が摂れ、噛みごたえがあるので満足感を得やすくなります。
カリウムが244mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

こんにゃく: 100g
牛こま肉: 60g
生姜: 小さじ1
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茹でる→炒める→煮詰める→盛り付け

1
こんにゃく100gは袋のまままな板にのせて手で小さめにちぎります。一口で食べられる大きさ（約2〜3cm角）を目安にしてください。生姜小さじ1は皮をスプーンでこそげ取り、細かいみじん切り（みじん切り＝細かく刻むこと）にします。牛こま肉60gは広げておき、塊があれば軽くほぐしておきます。
ポイント：こんにゃくは小さめにすると味がよく染みて食べやすくなります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちぎったこんにゃくを入れて30〜60秒ほどさっと茹でます。茹で時間が短いときは表面のぬめりが取れて弾力が残る状態を目安にします。ざるにあげて流水でさっと洗い、水気をしっかり切ってください。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので注意します。
ポイント：短時間の下茹ででぬめりを取り、こんにゃくの食感を保ちます。
3
フライパンを中火（中火＝コンロの火力の中間。強火より弱く、鍋底全体に熱が回る程度）で熱し、油は使わず牛こま肉を広げて入れます。肉の色が半分ほど変わるまで触らずに焼き、焼き色がついたらヘラでほぐしながら火を通します。肉に火が通ったら下茹でしたこんにゃくを加えて混ぜます。
ポイント：最初に肉に焼き目をつけると旨味が閉じ込められ、風味が良くなります。
4
生姜のみじん切り、醤油小さじ1、みりん小さじ2を加え、弱めの中火（弱め＝火力をやや落とした状態）で絡めながら3〜4分煮詰めます。煮汁がほとんど残らないか、具材に照りが出ている状態が目安です。醤油は増やさず、みりんをやや増やすことで照りと甘みを出しつつ生姜の香りで旨味を補います。煮詰めすぎると味が濃くなるため、少し汁気が残るくらいで火を止めて余熱で味を馴染ませます。
ポイント：みりんを増やして照りと甘みで味に厚みを出し、生姜の香りで旨味を補います。足りなければ少量の酢やだし（市販の和風だし少々）で酸味や旨味を加えて調整してください。
5
火を止めてそのまま1〜2分置き、余熱で味を整えます。味を見て足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。器に盛り付け、熱いうちにお召し上がりください。冷ますと味が落ち着くので味見は少し冷ましてから行うと失敗が少ないです。
ポイント：余熱で味が入るため、一度落ち着かせてから味を調整するとよいです。