しいたけと鮭のレンジ卵とじ

Name: しいたけと鮭のレンジ卵とじ
Total time: 8 min
Yield: 1人分
Ingredients: しいたけ 4枚; 生鮭 1切れ; 卵 1個; だし 50ml; 醤油 小さじ1

190 kcal塩分 1.3 g調理 8 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しいたけと鮭のレンジ卵とじは、ふんわりした卵としいたけ・鮭の旨味が合わさる優しい味で、時短や電子レンジ調理をしたい方に向いています。
この一品はたんぱく質が27.4g含まれており、良質な魚たんぱくで筋肉維持や疲労回復の補助になります。
食物繊維は4.5gで、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境（腸活）に役立つ点が特徴です。
電子レンジ調理は油と塩分を控えやすく、栄養素の流出も少ない調理法なので、日常の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

しいたけ: 4枚
生鮭: 1切れ
卵: 1個
だし: 50ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→並べる→卵液をかける→レンジで加熱→盛り付け

1
しいたけ4枚は石づきを包丁で切り落とし、重ねて端から薄切り（薄切り＝厚さ約3〜4mmの輪切りのように薄く切ること）にします。生鮭1切れはキッチンペーパーで押さえて表面の水分をしっかり取ります。骨があればピンセットで抜き、鮭が厚いときは軽くほぐして平らにしてください。乾いた状態の方が味がなじみやすくなります。
ポイント：しいたけを薄めに切ると火が通りやすく、鮭の水分を取ると卵とじがふんわり仕上がります。
2
耐熱の器（深めでラップやふたができるもの）にしいたけを広げ、その上に生鮭を皮面を下にしてのせます。材料同士が重ならないように並べ、厚みがあるときは鮭を少しほぐして均一にします。器が電子レンジに入るか確認し、深さがある器を使うと卵液がこぼれにくく安全です。
ポイント：材料を重ならないように並べると、レンジ加熱のムラを防げます。
3
別の小鉢で卵1個を割りほぐし、だし50mlと醤油小さじ1を加えてよく混ぜます。混ぜた卵液を材料の上から静かに回しかけ、表面をゴムベラなどで軽くならします。器にラップを密着させるか耐熱ふたをして、蒸気が少し抜ける程度の小さな隙間を作ってください（ラップ＝食品用のふたとして使う薄いフィルム）。
ポイント：卵液をよく混ぜて均一にかけ、ラップで蒸すと卵がふんわり仕上がります。
4
電子レンジ600Wを目安に、まず2分間加熱します。加熱後は取り出して底から中央に向かって木ベラなどで優しく混ぜ、卵液の熱ムラをほぐします。再度ラップをかけてさらに2分加熱し、表面が白く固まり軽く揺らして卵が崩れない程度に固まっていれば完成です。加熱しすぎると卵が硬くなるので時間は守ってください。
ポイント：途中で混ぜることで加熱ムラが減り、卵がふんわりと仕上がります。
5
加熱後はそのまま30秒ほど蒸らしてからラップを外し、卵の固さを確認します。好みで醤油や塩を少量足して味を調え、器に盛り付けて完成です。熱いのでやけどに注意し、すぐ食べない場合は粗熱が取れてから密閉容器に移して冷蔵してください。
ポイント：加熱直後は余熱で少し固まるため、蒸らしてから最終的な固さを確認します。