鮭の石狩風みそ汁

Name: 鮭の石狩風みそ汁
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; じゃがいも 60g; 大根 60g; にんじん 30g; 味噌 小さじ2; だし 200ml

218 kcal塩分 1.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鮭の旨みと味噌のまろやかさが楽しめる具だくさんのみそ汁で、ビタミンD補給や骨粗しょう症予防を意識する方に向いています。
1人分でたんぱく質約20gと具が多いので満足感があり、主菜が取りにくい時にもおすすめです。
食物繊維は約7.5gあり、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の維持に役立ちます（食物繊維とは腸の調子を整える成分です）。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（鮭に含まれる栄養）と一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、鮭入りのみそ汁は骨の栄養を補いやすい献立です。
続けるコツは、具を多めに作って冷蔵で2日以内に食べ切るか、野菜だけ下煮して食べる直前に鮭を加えることです。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
じゃがいも: 60g
大根: 60g
にんじん: 30g
味噌: 小さじ2
だし: 200ml

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鮭を切る→野菜を煮る→鮭を加える→味噌で仕上げ

1
じゃがいもは皮をむき芽を取って一口大（約2〜3cm角）に切ります（一口大：口に入りやすい大きさ）。大根は皮をむいて厚さ約5mmのいちょう切り、にんじんは皮をむいて細切りまたは短冊切りにします。切った野菜は水に軽くさらして澱粉（でんぷん）を抜くと煮崩れしにくくなります。
ポイント：野菜の大きさを揃えると火の通りが均一になり仕上がりがきれいになります。
2
生鮭は骨があれば骨を取り、皮はそのままでもよいですが食べやすい大きさ（約3cm幅）に切ります。切るときは包丁を軽く引くように入れると身が崩れにくいです。切った鮭は調理直前まで冷蔵庫で保存し、長時間室温に置かないようにします。
ポイント：鮭を大きめに切ると煮るときに崩れにくく扱いやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れ、中火（中くらいの火力：鍋底に小さな泡が出てくる程度）で温めます。沸騰直前（大きな泡が立つ直前）になったら火を少し弱めてじゃがいも・大根・にんじんを加えます。再度煮立ったら弱めの中火にして表面に出るアクをお玉で丁寧に取ります。野菜が竹串や箸で刺して少し抵抗があるくらい（約8〜10分）まで煮ます。
ポイント：アクを早めに取ると汁が澄んで風味がよくなります。
4
野菜にほぼ火が通ったら鍋の火を中火に戻し、切った鮭をそっと加えます。再沸騰したら中火より少し弱め（泡が少なく落ち着く程度）にして、鮭に火が通るまで約3〜4分煮ます。煮すぎると身が崩れるので、鮭の色が鮮やかに変わったら次の工程に進んでください。
ポイント：鮭は加熱しすぎるとぱさつくので、色が変わったら過熱を止めるのが重要です。
5
火を止めるか極弱火にしてから味噌小さじ2を汁椀に取り（味噌を溶きやすくするため）、熱いだしを少量ずつ加えて溶かしてから鍋に戻します（味噌を直接鍋に入れると溶けにくいです）。味噌を加えたら沸騰させないように注意し、味を見て必要なら味噌少々で調整します。器に盛り、温かいうちに召し上がってください。
ポイント：味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、最後は沸騰させないようにします。