大根の葉としらすの卵とじ

Name: 大根の葉としらすの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; しらす 20g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

192 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉としらすをだしで煮て卵でとじる、やさしい味の主菜です。骨粗しょう症などでカルシウム補給をしたい方に向いています。
大根葉としらすにはカルシウムが多く含まれており、1食あたりカルシウム321mgが摂れますので骨の栄養補給に役立ちます。
食物繊維は4.2g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の改善を助ける働きがあります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、魚や卵と合わせて習慣にしてください。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
しらす: 20g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→卵でとじ→盛り付け

1
大根の葉80gは根元の固い茎を包丁で切り落とします。葉と柔らかい茎をそろえて洗い、手で水気を軽く切ります。まな板に葉を重ね、幅5mm程度のいちょう切り（横に短冊状の切り方）にします。切り終えたら卵2個をボウルに割り入れて箸で白身が切れるまで軽く溶いておきます。初めてなら切るときは指先を内側に曲げて安全に注意してください。
ポイント：茎の硬さを揃えて切ると火の通りが均一になり、食感が安定します。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸く直前の小さな泡が鍋底に出てくる状態（沸騰直前）になったら大根の葉としらす20gを加えます。再び軽く煮立ったら火を弱め、ふたをせずに1〜2分煮て葉がしんなりするまで加熱します。色が悪くなるので長時間煮すぎないように注意してください。葉が鮮やかな緑で柔らかくなれば火を止める目安です。
ポイント：短時間で煮ることで色と食感を保ち、栄養も損なわれにくくなります。
3
具が煮えたら醤油小さじ1/2を回し入れて全体を軽く混ぜます。入れた後に味見をして塩気が強ければだしを少し足すか醤油を減らして調整してください。醤油は香りが立ちやすいので一度に全量入れてから調整するのがおすすめです。味見は小さなスプーンで少量を取って行ってください。
ポイント：最後に醤油で調整すると風味がまとまり、味の失敗が少なくなります。
4
火を弱火（小さな炎でゆっくり熱する状態）に落とし、鍋の中央を少し開けて溶き卵を3〜4回に分けて回し入れます。卵を入れたら大きく混ぜずに、菜箸で鍋底から円を描くようにゆっくり動かして30〜60秒待ち、半熟でふんわり固まったら火を止めます。余熱で少しずつ火が通るので固くなりすぎないよう素早く判断してください。
ポイント：卵を半熟で仕上げることでふんわりした食感に仕上がります。
5
器に卵とじを盛り付けて完成です。温かいうちに食べると卵のふんわり感やだしの香りが引き立ちます。残った場合は粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵保存し、2日以内に食べ切ってください。
ポイント：温かいうちに盛ると味と食感がもっとも良い状態で楽しめます。