がんもどきの含め煮

Name: がんもどきの含め煮
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: がんもどき 2個; だし 300ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 絹さや 少々

487 kcal塩分 2.2 g調理 25 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

がんもどきの含め煮はだしのやさしい味がしみた副菜で、噛み応えもありカルシウム補給をしたい方に向いています。
この1人分でカルシウム339mgをとれるため、骨の健康が気になる方の食事に取り入れやすい一品です。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、魚や卵などと組み合わせると効果的です。
短時間の湯通しで油を落とし、煮含めることで味が中まで入るので、食卓の副菜として日常的に続けやすい料理です。

材料（1人分）

がんもどき: 2個
だし: 300ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
絹さや: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→湯通し→だしで煮る→仕上げ盛り付け

1
がんもどきは包装から取り出し、大きく切る必要はありません。表面の油や汚れが気になる場合はキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ります。絹さやは筋を取り、半分に斜め（斜め半分）に切るか、そのまま使える長さに揃えてください。扱うときは指で押しても崩れにくい向きに置くと安心です。
ポイント：がんもどきは崩れやすいので、優しく扱うことで形を保てます。
2
鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かします。湯が沸いたらがんもどきを入れて表面がふくらんでから30秒〜1分ほど待ち、ざるに上げて湯をよく切ります。湯通し（短時間ゆでて油を抜くこと）は短時間で十分なので、長く茹でると風味や食感が落ちる点に注意してください。
ポイント：短時間の湯通しで油抜きと形を整え、煮たときに崩れにくくします。
3
小鍋にだし300ml、醤油小さじ1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れて中火（中くらいの火力）で温めます。煮立ったら火を少し弱め、湯通ししたがんもどきを並べ、落とし蓋（落とし蓋：具の上にのせて直接当てる蓋、なければアルミ箔で代用）をして弱めの中火で8〜10分、煮汁が小さく泡立つ程度を目安に煮含めます。
ポイント：落とし蓋で上からじっくり熱を当てると中まで味がしみ込みます。
4
火を止めて鍋の蓋をしたまま数分そのまま置き、余熱でさらに味をなじませます。器にがんもどきを静かに盛り、斜めに切った絹さやを上にのせて完成です。盛り付ける際は箸やスプーンで強く押さえないように注意してください。お好みで煮汁を少量かけてください。
ポイント：余熱で味を均一にし、落ち着かせることで味のムラを防ぎます。