わかさぎの天ぷら

Name: わかさぎの天ぷら
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: わかさぎ 100g; 天ぷら粉 50g; 水 60ml; 揚げ油 適量; 塩 少々; レモン 1/4個

288 kcal塩分 1.2 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

わかさぎの天ぷらは外はサクッと中はふんわりした揚げ物で、骨ごと食べられるためカルシウム補給をしたい方に向いています。
1人分でたんぱく質18gが摂れるため、筋肉や骨を支える栄養を手軽に補給できます。
カルシウムは丸ごと食べることで多く摂取でき、骨の材料になるため骨粗しょう症が気になる方に適しています（説明文で507mgと記載）。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（骨に働くビタミン）と一緒に摂ると体内で使われやすくなるため、主菜や魚料理と合わせると効果的です。
今日からはご家庭で揚げ物をするとき、レモンや副菜でビタミンD源を組み合わせて定期的に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

わかさぎ: 100g
天ぷら粉: 50g
水: 60ml
揚げ油: 適量
塩: 少々
レモン: 1/4個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→衣を用意→衣をつける→揚げる→盛り付け

1
わかさぎ（100g）は冷蔵庫から出したらキッチンペーパーで全体をやさしく押さえて水気を取ります。頭や内臓は取らず丸ごと使うので、うろこや目立つ汚れがあれば指先で取り除きます。特に腹や尾の付け根は水が残りやすいので丁寧に拭いてください。水分が残ると衣がはがれやすくなるため、表面がしっとりしない状態が目安です。
ポイント：水気をしっかり取ると衣がはがれにくく、仕上がりがきれいになります。
2
天ぷら粉（50g）に冷たい水（60ml）を入れて箸でざっと混ぜます。粉っぽさが少し残るくらい、ダマがいくつか残る程度の緩めの衣が目安です。混ぜすぎると粘りが出て重くなるので、粉と水がほぼ馴染んだら混ぜるのを止めてください。冷たい水を使うと仕上がりがサクッとしやすくなります。
ポイント：混ぜすぎないことで衣が軽くサクッと揚がります。
3
わかさぎの表面に軽く天ぷら粉をまぶして余分な水分を取ってから、先ほどの衣を少量ずつつけます。尾側から頭側へ向けて持ち、衣が均一に付くように指先で調整してください。衣をつけたらそのまま揚げる準備をし、時間を置かずに油に入れると剥がれにくくなります。
ポイント：衣をつけたらすぐに揚げることで、衣のはがれを防げます。
4
揚げ油を中温（約170〜180℃、温度計がなければ菜箸を入れて小さな泡が出る程度）に熱し、衣をつけたわかさぎを数匹ずつ静かに入れます。油に入れたら箸で散らして重ならないようにし、約2〜3分間、表面が薄くキツネ色になるまで揚げます。油温が下がったら一度に入れる量を減らし、取り出すときは油をよく切ってください。
ポイント：適温で揚げるとべたつかず、短時間でサクッと仕上がります。
5
揚がったわかさぎは油をよく切って器に並べ、塩を少々ふり、レモン（1/4個）を添えます。味を見て塩が足りなければ少量ずつ足し、食べる直前にレモンを絞ると香りが立ちます。皿の上で軽く返して塩をなじませると食べやすくなります。
ポイント：食べる直前に味を整えると風味がよく出ます。