豆腐ハンバーグのきのこあん

Name: 豆腐ハンバーグのきのこあん
Total time: 30 min
Yield: 1人分
Ingredients: 木綿豆腐 100g; 鶏ひき肉 100g; しめじ 50g; 片栗粉 大さじ1; 醤油 小さじ2; だし 150ml

298 kcal塩分 2 g調理 30 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆腐ハンバーグにきのこあんを合わせた、ふんわり食感で和風の主菜です。骨の健康を気にする方のカルシウム補給に向いています。
木綿豆腐を使うことでカルシウムを取り入れやすく、豆腐のやさしい味わいが主菜に合います。
1人分でたんぱく質が27.2gとれるため、骨を支える筋肉の材料としても役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で活用されやすくなるので、主菜でまとめてとるのが効果的です。
普段の食事に週に数回取り入れるなど、無理なく続けられる頻度で楽しんでください。

材料（1人分）

木綿豆腐: 100g
鶏ひき肉: 100g
しめじ: 50g
片栗粉: 大さじ1
醤油: 小さじ2
だし: 150ml

作り方

大まかな流れ下準備をする→種を作り焼く→あんを作る→盛り付ける

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板に置いて軽い重し（缶詰など）をのせて5分おきます。水分が滲んだらペーパーごと軽く押して余分な水を出し、手で粗く崩します。しめじは根元の石づきをナイフで切り落とし、手で小房に分けます。水気が残ると種がゆるくなるのでしっかり取ってください。
ポイント：豆腐の水気をしっかり取ると種のまとまりがよくなり、焼いたときに崩れにくくなります。
2
ボウルに崩した豆腐と鶏ひき肉を入れ、片栗粉大さじ1の半量（約小さじ1と1/2）と醤油の半量（約小さじ1/2）を回し入れます。箸で混ぜて粘りが出るまでよく練り、粘りが出たら手に水（分量外）を少しつけて4〜5cm幅の小判形を4つに成形します。手にべたつく場合は水で洗った手で成形すると扱いやすいです。
ポイント：片栗粉と醤油を混ぜることでつなぎと下味がつき、焼き崩れしにくくなります。
3
フライパンを熱してから中火（鍋底が均一に温まり、菜箸で触るとじんわりと音がする強さ）にし、薄く油を引き温まったら弱めの中火に落とします。ハンバーグを並べて表面に薄く焼き色がつくまで触らずに焼き、裏返したら蓋をして中火弱で4〜5分蒸し焼きにします。中心に火が通っているか、竹串を刺して透明な肉汁が出ればOKです。
ポイント：表面をしっかり焼くことで形が安定し、蓋で蒸すと中までふんわり火が通ります。
4
別の小鍋にだし150mlと残りの醤油（小さじ2の残り）を入れて火にかけ、しめじを加え中火（沸騰直前でふつふつする程度）で煮ます。しめじがしんなりしたら、残りの片栗粉を少量の水でよく溶いてから鍋に回し入れ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで加熱して火を止めます。片栗粉は溶きにくいので必ず水で溶いてから加えてください。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから加えるとダマにならず、短時間でとろみをつけられます。
5
器に焼き上がったハンバーグを並べ、熱々のきのこあんを上から均一にかけます。あんは沸騰させすぎると固くなるので、とろみがついたらすぐに火を止めてください。盛り付け後はできるだけ早く食べて、冷める前の風味を楽しんでください。
ポイント：あんは熱いうちにかけることでハンバーグに味がなじみ、食感もよくなります。