ごま豆腐

Name: ごま豆腐
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 練りごま 大さじ3; 葛粉 大さじ3; だし 300ml; 醤油 少々; わさび 少々

453 kcal塩分 0.4 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

香ばしいごまの風味となめらかな食感が楽しめる、上品な副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
ごまには食物繊維が6g含まれており、食後の血糖値の上昇を抑える助けや腸内環境を整える働きが期待できます。
この一品はカルシウムをしっかり摂れる内容で、説明にもあるようにカルシウムは334mg含まれており骨の健康を支えるのに役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、魚や乳製品などと組み合わせて続けるとよいです。

材料（1人分）

練りごま: 大さじ3
葛粉: 大さじ3
だし: 300ml
醤油: 少々
わさび: 少々

作り方

大まかな流れ材料を計る→葛粉を溶く→加熱して練る→冷やして盛る

1
練りごまと葛粉を別々の小鉢に分けます。葛粉の入った小鉢にだしを少しずつ加え、箸やスプーンでよく混ぜてダマが残らないようにします（ダマ＝塊）。最初はだしを少量ずつ入れて溶き、滑らかでとろみのある液状になるまで混ぜてください。
ポイント：葛粉を先にだしでよく溶くと加熱時に塊になりにくく滑らかに仕上がります。
2
小鍋に溶いた葛粉液を入れ、コンロに中火（やや強めの火）でかけます。木べらで鍋底をこするように絶えず混ぜ、液がふつふつしてきたら弱めの火（弱中火）にします。透明感が出てトロッとしたときが目安で、加熱時間は約2〜4分です。焦げやすいので混ぜ続けてください。
ポイント：加熱中に混ぜ続けることで均一にとろみが出て焦げ付きを防げます。
3
火を止めてから練りごまを加え、木べらで手早く混ぜます。鍋肌に沿わせるように混ぜると粘りが均一になり、舌触りが滑らかになります。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ加え、好みの塩加減に調整してください。風味を飛ばさないため火は止めてから混ぜます。
ポイント：火を止めてから練りごまを加えることでごまの風味を残し、滑らかな仕上がりにします。
4
器や型に流し入れ、表面を軽くならしてラップを密着させます。室温で粗熱を取り、その後冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして固めます。触ってみて表面がしっかり冷えて固まっていれば盛り付けられます。完全に冷えるまで触らないように注意してください。
ポイント：ラップを密着させると乾燥や表面の膜を防ぎ、なめらかな表面に仕上がります。
5
固まったら器から出し、好みの大きさに切って器に盛ります。切るときは包丁にお湯をかけて温め、布巾で拭いてから切ると断面が滑らかになります。崩れやすいので一度に力をかけず、包丁を前後に動かして切るときれいに切れます。わさびと醤油少々を添えて完成です。
ポイント：包丁を温めて拭くと切り口がきれいになり、崩れを防げます。