小松菜とエリンギのバター炒め

Name: 小松菜とエリンギのバター炒め
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; エリンギ 50g; バター 10g; 醤油 小さじ1; にんにく 少々; 塩こしょう 少々

118 kcal塩分 1.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

バターで香ばしく炒めた小松菜とエリンギの副菜で、やわらかい食感と旨みが楽しめます。カルシウム補給を意識する方や骨が気になる方に向いています。
食物繊維は3.0gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きの助けになります。
カルシウムは173mg含まれており、骨の健康を意識した献立に役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、魚や卵と組み合わせると効果的です。
今日からは主菜に魚や卵を添えるなど、毎食少しずつ取り入れることを続けるコツです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
エリンギ: 50g
バター: 10g
醤油: 小さじ1
にんにく: 少々
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→エリンギを炒める→小松菜を加える→味をつける→盛り付け

1
エリンギは根元を切り落として長さを半分に切ります。半分にしたら縦に薄切り（幅3〜5mm）にし、火の通りを均一にします。にんにくは皮をむいてみじん切りかすりおろしにしてください。切る際はまな板が滑らないよう布巾で固定すると安全です。
ポイント：エリンギを薄く切ると短時間で火が通り、旨味が出やすくなります。
2
小松菜は根元をそろえて2〜3cm幅に切ります。茎と葉で厚みが違うので、茎はやや厚め、葉は軽く重ねて斜めに切ると見た目が整います。茎側は火が通りにくいので厚めに切ると食感が揃います。切ったら水気を軽く切っておきます。
ポイント：茎を少し厚めに切ると茹で時間や炒め時間で茎と葉の食感が揃います。
3
フライパンを中火（火が鍋底全体に回って軽く熱く感じる程度）で温め、バター10gの半量を入れて溶かします。にんにくを入れて香りが立つまで15〜30秒ほど炒め、エリンギを加えて強めの中火（火力を少し上げ、ジュッという音がする程度）で約2分、表面に薄く焼き色がつくまで炒めます。焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：最初に強めで炒めるとエリンギに香ばしい焼き色が付き、旨味が引き出せます。
4
エリンギに焼き色がついたら残りのバターを加え、小松菜の茎側を先に加えてさっと炒めます。茎がしんなりしてきたら葉を加え、全体に油が回ったら醤油小さじ1を鍋はじに回し入れて風味付けします。合計の炒め時間は1〜2分を目安にし、炒め過ぎると水っぽくなるので注意してください。
ポイント：仕上げに醤油を加えると香りが立ち、少量で味がまとまります。
5
全体がしんなりして余分な水分が飛んだら塩こしょう少々で味を整えます。火を止めて余熱で味を馴染ませてから味見をし、器に盛り付けます。お好みで黒こしょうやレモンを少量添えると風味が引き立ちます。
ポイント：火を止めてから味を確認すると、加熱で濃くなる分を加味して調整できます。