じゃこと小ねぎの卵焼き

Name: じゃこと小ねぎの卵焼き
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 卵 2個; ちりめんじゃこ 15g; 小ねぎ 20g; だし 大さじ1; 砂糖 小さじ1; ごま油 少々

188 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃこと小ねぎの卵焼きは、ふんわりとした食感で素材のうま味が楽しめる副菜で、お弁当にも向いています。骨やカルシウム補給を意識する方に適しています。
卵2個でたんぱく質が16g摂れるため、筋肉や骨のもとになるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は1.0gの減塩仕立てでも、ちりめんじゃこの旨味とだしで満足できる味わいになっています。
今日から続けるコツは、作り置きする場合は短時間で温め直してふんわり感を戻すことです。

材料（1人分）

卵: 2個
ちりめんじゃこ: 15g
小ねぎ: 20g
だし: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
ごま油: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→具を混ぜる→薄く焼く→巻きながら加熱→切って盛る

1
卵2個を清潔なボウルに割り入れ、だし大さじ1と砂糖小さじ1を加えます。箸で手首を使って20〜30回ほど返すように混ぜ、白っぽい筋（卵白の膜）が消える状態を目安にします。泡立てすぎると食感が粗くなるので、泡が立ちすぎないように注意してください。
ポイント：だしを入れると風味が増し、ふんわりした仕上がりになります。
2
小ねぎ20gは小口切り（幅3〜4mm。ねぎを横に動かして切る方法）にし、ちりめんじゃこ15gは大きければ手で軽くほぐします。切ったねぎとじゃこを卵液に加え、スプーンで1回かき混ぜて全体が均一になるようにします。具は大きさを揃えると火通りが良くなります。
ポイント：ねぎとじゃこを同じくらいの大きさにすると焼き上がりが均一になります。
3
フライパンを中火で温め、ごま油を少々（フライパン全体に薄く行き渡る程度）入れます。油が薄くゆらゆらしてきたら（表面に光る膜ができる状態）、卵液を底が薄く覆う程度に流し入れ、火は中弱火に落として30〜40秒ほど待ち、底がやや固まるまで加熱します。表面が完全に乾く前に次の作業をします。
ポイント：流したら火を弱めてじっくり加熱すると焦げずにふっくら仕上がります。
4
手前から向こう側へゆっくり巻き始め、巻けたら巻いた部分をフライパンの手前に寄せます。空いたスペースにごく薄く油をひき、残りの卵液を流して先に作った巻きの下に滑り込ませるように広げます。同じ要領で合計3回ほど繰り返し、厚みが出るまで巻きます。動作は滑らかに行うと崩れにくいです。
ポイント：ふんわりと層を作るために、強く押さえつけずゆっくり巻くことが大切です。
5
全体に火が通り均一な色になったら火を止め、まな板に取り出して少し落ち着かせます（粗熱が取れるまで数分）。厚みを整えて幅1.5〜2cmに切り、温かいうちに器に盛り付けて完成です。熱くても切れるように包丁はやや温めておくと切りやすいです。
ポイント：少し冷ますと崩れにくくなり、味もなじみやすくなります。