じゃことピーマンのきんぴら

Name: じゃことピーマンのきんぴら
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ピーマン 3個; ちりめんじゃこ 15g; ごま油 小さじ1; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1; 白ごま 少々

108 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

じゃことピーマンのきんぴらは、香ばしいじゃことシャキッとしたピーマンの食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨の健康が気になる方に向いています。
ちりめんじゃこでカルシウムがとれ、素材の旨味で減塩の塩分1.5gでも満足感のある味わいになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で活用されやすくなるため、魚や卵などと合わせると効率的です。
少量でも日常に取り入れやすい常備菜なので、作り置きして主菜と組み合わせる習慣をつけると続けやすいです。

材料（1人分）

ピーマン: 3個
ちりめんじゃこ: 15g
ごま油: 小さじ1
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1
白ごま: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→じゃこを炒める→ピーマンを加える→調味して仕上げ→盛り付け

1
ピーマン3個はヘタと種を取り、縦に半分にしてから幅3〜5mmの細切りにします。包丁をまな板に対して平行に近い角度で刃先から押し切るようにすると揃いやすいです。切ったらまな板の上で水気が多ければキッチンペーパーで軽く拭いてください。
ポイント：薄めに切ると火が通りやすく、食感が残るので仕上がりがよくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、強めの中火（鍋底全体が温まり少し油が波打つ程度）で温めます。油が馴染んだらちりめんじゃこ15gを入れ、菜箸でやさしくほぐしながら約1分、香ばしい香りが立ち白っぽくカリッとするまで手早く炒めます。油はねに注意し、焦げないように火を少し弱めてください。
ポイント：最初にじゃこを炒めることで香ばしさが出て味の土台になります。
3
じゃこが香ってきたら切ったピーマンを一度に加え、強めの中火のまま30〜60秒ほど手早く炒めます。目安はピーマンの色が鮮やかになり、表面がしんなりしつつ歯ごたえが残る状態です。火力が強すぎると焦げるので、焦げそうなら少し火を弱めてください。
ポイント：短時間で炒めるとピーマンのシャキッとした食感と色が残ります。
4
ピーマンがしんなりしてきたら、醤油小さじ1とみりん小さじ1をフライパンの縁（鍋肌）に回し入れるように加え、10〜20秒ほど全体に絡めるように混ぜます（煮詰めるとは短時間で水分を飛ばすことです）。調味料が全体に馴染んでツヤが出たらすぐに火を止めます。
ポイント：短時間で絡めることで味が強くなりすぎず、素材の風味を保てます。
5
器に盛り付けて、仕上げに白ごまを少々ふりかけて完成です。温かいうちにいただくと香りが立ちますが、冷めても味がなじみます。盛り付け前に味を見て塩気が足りなければ醤油を数滴足してください。
ポイント：白ごまは最後に振ると香りが引き立ちます。