水菜と厚揚げのはりはり煮

Name: 水菜と厚揚げのはりはり煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 100g; 厚揚げ 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 大さじ1; しょうが 少々

218 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっと煮てシャキッとした食感を楽しむ、水菜と厚揚げの和風の煮物です。骨の健康が気になる方、カルシウム補給をしたい方に向いています。
厚揚げと水菜で1品にたんぱく質15gが摂れるため、骨をつくる材料であるたんぱく質を補いやすいです。
このメニューはカルシウムが463mg含まれており、骨の維持を助ける栄養を一度に取りやすくなっています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（魚やきのこに多い）と一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、魚やきのこを副菜に添すのがおすすめです。
毎日続けるには、味付けを少しずつ調整して食べる量を変えながら、週に数回取り入れてみてください。

材料（1人分）

水菜: 100g
厚揚げ: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 大さじ1
しょうが: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→厚揚げを切る→だしで煮る→水菜を加えて仕上げ→盛り付けと調整

1
水菜は根元の茶色いかたい部分を包丁で切り落とします。葉と茎をそろえて約4cm幅に切ります。茎が太ければ縦に半分にして、ザルに入れて軽く水気を切っておきます。
ポイント：切り分けることで火の通りが均一になり、仕上がりの食感がそろいます。
2
厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を軽く押さえて取り、食べやすい一口大に切ります。目安は厚さ1.5〜2cm、手で持ったときに崩れない大きさにします。切ったものはそのまま使います。
ポイント：表面の油を取ると味がさっぱりして、仕上がりの口当たりが良くなります。
3
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底の泡が細かく立ち始める火加減）にかけ、沸騰したら厚揚げを並べ入れます。沸騰後は火を少し弱め、軽い泡が立つ程度で約3〜4分煮てください。表面に出るアクや油はお玉で取り除きます。
ポイント：厚揚げを先に煮ることで中まで温まり、味がしっかり入ります。
4
醤油小さじ1、みりん大さじ1、しょうが少々を加え、さらに1〜2分ほど同じ火加減で煮ます。味が馴染んで香りが立ったら火加減を守って火を止める準備をします。煮すぎると厚揚げが崩れやすいので時間を守ってください。
ポイント：短時間で調味料を加えることで厚揚げにほどよく味を含ませます。
5
切っておいた水菜を全体に広げ入れ、鍋を軽く混ぜて30秒〜1分ほど蓋をせずに煮ます（水菜の茎に透明感が出て葉がしんなりするのが目安）。火を止めたらすぐ器に盛り、味見をして薄ければ醤油少々で調整します。
ポイント：水菜はさっと火を通すことでシャキシャキ感を残し、色と風味を保てます。