小松菜と桜えびのきんぴら

Name: 小松菜と桜えびのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 桜えび 8g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

103 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と桜えびのきんぴらは、桜えびの香ばしさと小松菜のシャキッとした食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症を意識する方に向いています。
殻ごと食べる桜えびに含まれるカルシウムは334mgと多く、日常のカルシウム摂取を補うのに役立ちます。
カリウム（体内のナトリウムを排出しやすくする成分）が620mg含まれており、過剰な塩分（ナトリウム）の排出を助ける働きがあります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、主菜の魚や乳製品と組み合わせると効果的です。
毎日続けやすいように小鉢で少量ずつ出すなど、食卓に取り入れやすい工夫をすると継続しやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
桜えび: 8g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→調味する→仕上げる

1
小松菜100gは根元に汚れがあれば洗い、葉と茎を揃えて4〜5cmの細切りにします。包丁が苦手な場合はまな板の上で手で束ねて切ると安定します。切ったらザルにあげて軽く水を切り、表面にたまった水滴はふき取っておきます（※水気が多いと炒めたときに油がはねやすくなります）。
ポイント：切りそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中火はコンロの火力の中間）で熱します。油が薄くなじんだら水気を切った小松菜を一度に入れ、菜箸で大きく返しながら約1分ほど炒めます。目安は葉がしんなりし始め、色が鮮やかな緑になることです。加熱しすぎると柔らかくなりすぎるので手早く行います。
ポイント：強めの火で手早く炒めると鮮やかな色と適度な食感が残ります。
3
小松菜がしんなりしてきたら桜えび8gを加え、香ばしい香りが立つまで約30〜40秒ほどさらに炒めます。桜えびは焦げやすいので火加減に注意し、香りが出た時点で次の工程に移ると苦味が出にくくなります。桜えびが均一に混ざるようにやさしく返してください。
ポイント：桜えびは短時間で香りが出るので加熱しすぎないのがコツです。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、全体をサッと混ぜながら強めの中火で20〜30秒炒め、汁気がほぼ飛んだら火を止めます（汁気が残ると味が濃くなりにくいです）。調味料を入れたら味がすぐに馴染むので、一気に全体を混ぜるようにしてください。
ポイント：みりんで照りが出るので、汁気が飛んだらすぐ火を止めると見た目よく仕上がります。
5
味を見て塩気が足りない場合は醤油を少量足し、器に盛り付けて完成です。冷めると味が締まるので盛り付け前に最終確認してください。好みで白ごまを振ると香ばしさが増します。
ポイント：冷めると味が濃く感じるので、少し薄めに調整しておくと安心です。