チンゲン菜と桜えびのさっと煮

Name: チンゲン菜と桜えびのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 桜えび 8g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

69 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

チンゲン菜と桜えびのさっと煮は、桜えびの旨味であっさりと食べられる煮物で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
殻ごと使う桜えびはカルシウムが豊富で、1人分でカルシウム268mgを補える点が特長です。
塩分は1.4gの減塩仕立てなので、塩分を控えたい方でも素材のうま味で満足感が得られます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、魚や乳製品と一緒に食べるとより効果的です。
今日からは副菜として毎日少量ずつ取り入れるか、主菜と一緒に組み合わせて継続することをおすすめします。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
桜えび: 8g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切る・下準備→煮る→味を含める→盛り付け

1
チンゲン菜100gは根元に包丁で十字の切り込みを入れます。葉と茎を縦に4〜6等分にし、長さは食べやすい約6〜7cmに切ります。切り終えたらザルに入れて軽く水を切ります。切る際に指先を切らないよう注意してください。
ポイント：切り込みを入れると火が通りやすく、煮ても形が崩れにくくなります。
2
桜えび8gはそのまま使えますが、香りを立てたいときは重ねて包丁で2〜3等分にざっくり切ります。まな板が滑る時は布巾を敷くと安定します。小さな破片が飛びやすいのでゆっくり刃を引くように切ってください。
ポイント：桜えびを切ると香りが立ち、煮汁に風味が移りやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰手前の小さな泡が出る状態にします（沸騰手前は鍋底に小さな泡が立つ状態）。その状態で茎側からチンゲン菜を入れ、火加減は中火（中くらいの強さの火）を保ちながら落とし蓋（鍋にかぶせる薄いふた）をして2〜3分煮ます。
ポイント：茎から先に入れると茎が先に柔らかくなり、全体が均一に火が通ります。
4
葉を加えたら醤油小さじ1、みりん小さじ1を鍋に回し入れ、落とし蓋のままさらに30〜60秒煮て味を含ませます。味見をして薄ければ少量ずつ醤油で調整してください。煮すぎると色が悪くなるのでタイマーで時間を計ると失敗が少ないです。
ポイント：短時間で味を含ませることで色と食感を保ちながら調味できます。
5
火を止めて器に盛り、煮汁を少量まわしかけて仕上げます。熱いうちに盛ると色と香りが良くなりますので、盛り付けは手早く行ってください。食べる直前に味を確認し、好みで醤油を少し足してもよいです。
ポイント：熱いうちに盛ると見た目と風味がよく、食べるときにおいしく感じられます。