ブロッコリーと厚揚げのスープ

Name: ブロッコリーと厚揚げのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 厚揚げ 100g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

197 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと厚揚げのスープは、しっかりした豆の旨みと野菜のほろっとした食感が楽しめる温かい汁物で、骨粗しょう症予防を意識する方に向いています。
厚揚げなどの大豆製品を使うことでカルシウム補給に役立ち、カルシウム291mgと合わせて骨の材料を摂りやすくしています。
食物繊維が5.4g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の維持にもつながる点がポイントです。
今日からは副菜や朝食の一品に取り入れると続けやすく、温かいまま食べると素材の風味がよく感じられます。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
厚揚げ: 100g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→油抜き→煮る→味付け→盛り付け

1
ブロッコリーを小房に分けます。茎があれば外側の皮を包丁で薄くむき、茎は1cm幅の薄切りにします。房は直径2〜3cm程度の食べやすい大きさに切り、流水で汚れを洗い落とし、ざるに上げて軽く水気を切ります。切るときは包丁の先端を使い安定させ、指先を切らないように気をつけてください。
ポイント：茎も食べやすく切ると栄養や食感を無駄なく楽しめます。
2
厚揚げは熱湯で油抜きします。耐熱のまな板か皿に厚揚げを置き、鍋の沸騰したお湯をゆっくり回しかけて表面の油を落とします。キッチンペーパーで押さえて余分な水分を取り、2〜3cm角のひと口大に切ります。切るときは崩れないように包丁を押し切るようにするときれいに切れます。
ポイント：熱湯をかけると表面の油が落ち、仕上がりがあっさりします。
3
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底に小さな気泡が立つ程度）にかけます。沸騰したら茎の部分と厚揚げを先に入れ、再沸騰したら火を少し弱め（中〜弱火）て3分ほど煮ます。次に房を加えてさらに2〜3分煮て、ブロッコリーが鮮やかな緑色になったら火加減は適切です。加熱しすぎると色がくすむので時間を守ってください。
ポイント：茎と厚揚げを先に煮ることで火の通りムラが出にくくなります。
4
火を弱めてコンソメ小さじ1/2を加え、木べらなどでやさしく混ぜながら溶かします。味見をしてからこしょう少々で調え、好みでコンソメを少量ずつ足して味を整えてください。味を調えたら火を止めて約1分置くと、厚揚げに味がしみ込みます。塩分控えめにしたい場合はコンソメの量を加減します。
ポイント：火を止めて少し置くことで味が材料に染み込み、まとまりが出ます。
5
器にスープをよそうときは厚揚げが見えるように盛り付け、温かいうちに召し上がってください。冷めると風味が落ちやすいので、作りたてをおすすめします。食べる直前にこしょうを振ると香りが立ちます。
ポイント：温かいうちに出すと厚揚げの風味とブロッコリーの香りがいちばんよく感じられます。