水菜と厚揚げのみそ汁

Name: 水菜と厚揚げのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 厚揚げ 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

183 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と厚揚げのみそ汁は、さっぱりした出汁と豆腐のコクが合わさる汁物で、骨の健康を意識する方に向いています。
大豆製品の厚揚げはカルシウム補給に役立ち、たんぱく質も含むため骨を支える素材になります。
本品は食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える助けになります。
説明ではカルシウム440mgが示され、カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるとされています。
今日からは夕食の汁物として定期的に取り入れ、魚やキノコなどビタミンDを含む食品と組み合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
厚揚げ: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→厚揚げを加える→味噌を溶す→盛り付け

1
水菜80gは根元の茶色い部分を包丁で切り落とし、流水でよく洗います。水気を軽く切ってから、幅約4cmになるように重ねてざく切りにします。厚揚げ100gは熱湯をかけて表面の油を抜き、まな板で食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ってください。切るときは安定させて包丁を前後に動かすと安全です。
ポイント：水菜を同じ幅に揃えると火の通りが均一になり、厚揚げは油を抜くことで風味が良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。最初は中火（中くらいの火力で、鍋底から小さな気泡が出る程度）で温め、鍋の周りから小さな泡が出て煮立ち始めたら切った水菜を入れます。再び煮立ったら火を弱め（中弱火：中火より少し弱め）、表面に浮く軽いアクをおたまなどでそっとすくってください。水菜は色が鮮やかになれば火が通った合図です（目安約1分）。
ポイント：水菜は短時間で火が通るので、色が変わったらすぐ次の工程に移ると食感が良く残ります。
3
アクを取ったら厚揚げを加え、中弱火のまま30秒〜1分ほど温めます。厚揚げは既に火が通っているため、煮込まずにだしが染みる程度で十分です。混ぜるときは鍋底からゴシゴシかき混ぜず、菜箸で優しく上下を返すようにしてください。煮すぎると厚揚げが崩れやすくなります。
ポイント：厚揚げは短時間で味を馴染ませるだけにすることで形が崩れにくくなります。
4
火を弱め（弱火〜止め火に近い状態）、お玉1杯分のだしを別の器に取り、味噌小さじ2を入れて溶かします。味噌が溶けたら鍋に戻し、全体に行き渡るように優しく混ぜ、味噌の香りが立ったら直ちに火を止めます。味噌は沸騰させると風味が落ちるので、沸騰させないのがポイントです。
ポイント：味噌は高温で香りが飛ぶため、必ず火を弱めてから溶き入れてください。
5
器に具と汁を盛り付け、小口切りにしたねぎを少々散らして完成です。器に盛るときは熱いうちに盛ると香りが良く残ります。食卓に出す直前に盛り付けると、味噌の風味が一番良い状態で食べられます。
ポイント：味噌汁は作り立てが風味と香りが良いので、食べる直前に盛るとおいしくいただけます。