水菜と桜えびの煮浸し

Name: 水菜と桜えびの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 桜えび 8g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

83 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と桜えびの煮浸しは、だしのやさしい旨味で食べやすく、シャキッとした食感が残る副菜で、骨の健康を気にする方に向いています。
桜えびは殻ごと使うことでカルシウムが豊富になり、表示のとおり1人分にカルシウム337mgを補えます（殻ごと使用の理由）。
水菜の食物繊維は4.0g含まれており、食後の血糖上昇の抑制や腸内環境を整える助けになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると利用されやすくなるため、魚やきのこなどと組み合わせて毎日の献立に取り入れてください。

材料（1人分）

水菜: 80g
桜えび: 8g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
水菜80gは根元を包丁で少し切り落とし、長さを揃えて3〜4cm幅にざく切りにします（ざく切り＝大きめに切ること）。葉に泥や砂があれば流水でやさしく洗い、ざるに上げて自然に水気を切ります。水分が多いと味が薄まりやすいので強く絞らず待つとよいです。
ポイント：水気を強く絞ると食感が失われるため、自然に切ることでシャキッと感が残ります。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底に小さい泡が出る程度）を目安にし、沸騰直前になったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。調味料を入れたら強火にせず軽く1分ほど煮て風味を馴染ませます。沸騰させすぎると香りが飛ぶので気をつけてください。
ポイント：沸騰直前で調味することでだしの香りを残したまま味を整えられます。
3
調味しただしに桜えび8gと切った水菜を加えます。火は中火より弱め（静かに小さな泡が立つ程度）にして20〜30秒ほどサッと煮てください。水菜の葉がしんなりして色が鮮やかになれば火を止めます。煮すぎると食感がなくなるので時間は短めにします。
ポイント：短時間で火を通すと水菜の色と食感を保てます。
4
火を止めた鍋に入れたまま5〜10分置いて味を中まで含ませます（鍋の余熱で味が入ります）。時間がたったら味を確認し、塩気が足りなければ醤油を数滴ずつ加えて調整してください。熱いうちに大量に足すと濃くなりやすいので少しずつ加えます。
ポイント：余熱で味を馴染ませることで全体に均一な味がつきます。
5
器に汁ごと盛り付けて完成です。冷ますと味が落ち着くので、少し冷ましてから食べるとだしの風味がよく感じられます。食べる直前に軽く混ぜると桜えびが全体に行き渡ります。
ポイント：汁ごと盛ることでだしの旨味を逃さず楽しめます。