水菜と鮭のホイル焼き

Name: 水菜と鮭のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 生鮭 1切れ; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

193 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

水菜と鮭のホイル焼きは、ふっくらした鮭とシャキッとした水菜の食感が楽しめる、風味豊かな蒸し焼きの主菜で、カルシウム補給や骨の健康が気になる方に向いています。
鮭はたんぱく質が多く、1人分でたんぱく質27.2gが摂れるため、筋肉や骨のもとになる栄養を効率よく補給できます。
鮭に含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収を助ける働きがあるので、カルシウムと一緒に摂ると体内で活用されやすくなります。
食物繊維4.0gは食後の血糖値対策や腸内環境の維持にも役立つので、毎日の食事に取り入れやすい一品です。
今日からは、週に1〜2回、主菜として取り入れるか副菜を豆腐や小魚に変えて継続すると続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
生鮭: 1切れ
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ホイルにのせる→酒をふる→焼く→仕上げ

1
水菜80gは根元のかたい部分を手で切り落とし、葉と茎をまとめて端から4cm幅に切ります。生鮭1切れはキッチンペーパーで押さえて表面の水分をしっかり取ります。指で骨が当たる所があればキッチン用ピンセットで抜いてください。ピンセットがなければ小さなフォークで引き抜いても構いません。
ポイント：水分を取ると蒸し焼きでべちゃつかず、骨を抜くと食べやすく安全です。
2
アルミホイルを広げ中央に水菜を敷き、その上に皮目を上にして鮭をのせます。水菜は鮭の下に敷くことで蒸気を受け止め、鮭のうま味が全体に回ります。ホイルは鮭を包める大きさにし、端は少し折り返しておきます。
ポイント：水菜を下にすると汁気を吸って食べやすく、鮭が蒸されても崩れにくくなります。
3
鮭の上から酒大さじ1を全体にかけ、こしょう少々を軽く振ります。レモン1/4個は薄い輪切りかくし形（半月形）にして鮭の上にのせます。ホイルの口をしっかり閉じ、端を2回折って密閉して蒸気が逃げないようにします。密閉が甘いと中が乾きやすいので注意してください。
ポイント：酒で蒸気と香りを出し、レモンでさっぱりした風味を加えるため中に入れて蒸します。
4
オーブンまたはオーブントースターで中央に置き、約15分加熱します（目安は200℃のオーブン。トースターは機種で差があるので8〜15分を目安にしてください）。加熱中はホイルを開けないでください。焼き色をつけたければ最後に数分だけ開けて上火を使いますが、焦げやすいので目を離さないでください。
ポイント：ホイルを閉じたまま加熱すると均一に蒸せて身がふっくら仕上がります。
5
焼き上がったらオーブンミトンで取り出し、熱い蒸気に注意してホイルをゆっくり開けます。中心まで火が通っているか見て、身が白っぽくふっくらし、箸で軽くほぐれるか確認してください。器に盛り、こしょうやレモンで味を調整して完成です。
ポイント：中心が白くふっくらして箸でほぐれれば中まで火が通っています。