モロヘイヤとチーズのさっと煮

Name: モロヘイヤとチーズのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: モロヘイヤ 60g; ピザ用チーズ 30g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

178 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

モロヘイヤのねばりとチーズのコクが楽しめる、短時間で作れる主菜です。骨粗しょう症対策でカルシウムを補給したい方に向いています。
ピザ用チーズでカルシウムを補い、チーズのたんぱく質と一緒に摂ることでカルシウムが体内で利用されやすくなります。
食物繊維は6.9g含まれ、腸内環境の改善や食後の血糖値の上昇をやわらげる一助になります。
カルシウムは353mg含むため、日々の食事で無理なく骨の栄養を補給できます。今日からは副菜に野菜や魚を添えて、継続しやすくしてください。

材料（1人分）

モロヘイヤ: 60g
ピザ用チーズ: 30g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→チーズを加える→味を調える→盛り付け

1
ピザ用チーズ30gをまな板に置き、包丁で1〜2cm角の一口大に切ります。切るときは手を切らないように指先を丸め、チーズがくっつく場合は包丁を乾いた布で拭きながら切ると扱いやすいです。切り終えたら器に分けてすぐ使えるようにします。
ポイント：小さく切るとチーズが短時間で均一に溶け、食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れ、ふたをせずに中火（鍋底から小さな泡が出る火加減）にかけます。沸騰直前の湯気が上がった状態でモロヘイヤ60gを一握りずつ入れ、再び煮立ったら火を弱めて弱めの中火（表面がふつふつする程度）にし、1〜2分煮て表面に出たアクをお玉で取り除きます。
ポイント：だしの風味を残すために強火で長く煮過ぎないことが大切です。
3
アクを取った後に醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、菜箸で軽く混ぜます。火は弱めの中火のまま30〜60秒ほど短く煮て味を含ませ、モロヘイヤの色が鮮やかでとろみが出てきたら次の工程に移ります。煮すぎると葉が崩れるので時間を守ってください。
ポイント：調味料は短時間で味をなじませると風味が残ります。
4
切ったチーズを鍋の表面に均等に散らし、火を弱火（ごく小さな泡が出る程度）にして30〜90秒ほど待ちます。チーズがトロッと全体になじんだら火を止め、焦げ付きや分離を防ぐために強火を使わないようにします。溶け具合はチーズがなめらかになれば目安です。
ポイント：弱火で溶かすとチーズが分離せず滑らかに仕上がります。
5
器に盛り付け、味を見て足りなければ醤油を少量ずつ加えて調整します。熱いうちに食べるとチーズの風味とモロヘイヤのねばりがよく合うので、提供はすぐに行ってください。冷めるととろみが落ちる点に注意します。
ポイント：最後に少しずつ味を整えると塩分のかけ過ぎを防げます。