ひじきと鮭のみそ汁

Name: ひじきと鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥ひじき 5g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

134 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ひじきと鮭のみそ汁は、だしのうま味と鮭のやさしい旨味が味わえる温かい汁物で、骨の健康が気になる方に向いています。
この一品でたんぱく質が約20.4g摂れるため、骨や筋肉の材料をしっかり補給できます。
食物繊維が3.2g含まれており、食後の血糖値の上昇を穏やかにする助けや腸内環境の改善に役立ちます。
カルシウムはビタミンDと一緒に摂ると体内で活用されやすくなるため、鮭などのビタミンDを含む食材と合わせるのがポイントです。
まずは夕食の一品として週に数回取り入れ、味噌で塩分調整しながら続けてみてください。

材料（1人分）

乾燥ひじき: 5g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→だしで煮る→鮭を加える→味噌で仕上げ→盛り付け

1
乾燥ひじき5gはボウルにたっぷりの水を入れて約20分浸します（戻す＝水でふやかす）。ふっくら広がり硬さがなくなればざるに上げて軽く水気を切ります。鮭1切れはキッチンペーパーで押さえて水気を取ってから、見える骨があればピンセットで抜いておきます。
ポイント：ひじきは戻しすぎると柔らかくなるので約20分を目安にし、骨は事前に取ると食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る弱めの火）にかけます。沸騰直前で火を弱め、ひじきを入れて静かに煮ます。煮立って泡やアクが出たらお玉で取り、ひじきがしんなりするまで1〜2分程度煮てください。しんなりしたら次へ進みます。
ポイント：アクを取ると味がすっきりし、見た目もきれいになります。
3
火を弱めたまま鮭を皮目を下にして鍋に入れます（皮がある場合）。鍋を強く沸かさないようにして、片面1〜2分ずつ静かに火を通します。身が白っぽくなり箸で軽くほぐれるようになれば中まで火が通った合図です。煮すぎると身が硬くなるので短時間で仕上げます。
ポイント：沸騰させず短時間で加熱すると鮭がふっくら仕上がります。
4
火を弱めて味噌小さじ2をお玉に取り、鍋のだしを少し注いで溶いてから鍋に戻します。味噌は直接入れるとダマになるので溶いてから加え、加えた後は沸騰させないように静かに混ぜて味を均一にします。薄ければ味噌少々、濃ければだしを足して調整してください。
ポイント：味噌を溶いてから加えるとダマにならず風味が均一に広がります。
5
器に味噌汁をよそい、最後に小口切りにしたねぎを散らします。ねぎは食べる直前にのせると香りが立ち見た目も良くなります。熱いうちに召し上がってください。冷めると風味が落ちやすいので、作ったら早めに食べるのがおすすめです。
ポイント：ねぎは直前にのせることで香りと彩りが引き立ちます。