切り干し大根としらすのみそ汁

Name: 切り干し大根としらすのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; しらす 20g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

122 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根としらすのみそ汁は、だしのうま味とやわらかな切り干し大根、しらすの塩気が合わさった温かい汁物で、カルシウム補給や骨粗しょう症の予防を意識する方に向いています。
この一人分には食物繊維が5.2g含まれており、食後の血糖値変動を穏やかにする助けや腸の調子を整える働きが期待できます。
しらすや味噌からはカルシウムが摂れ、説明にある通りカルシウム188mgは骨の健康をサポートするのに役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなるため、魚やきのこ類などを組み合わせると効率よく続けられます。
今日からは朝食や夕食の汁物に取り入れ、しらすは食べる直前に加えるなど風味と食感を保つ工夫を続けてください。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
しらす: 20g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れだしを温める→切り干しを戻す→しらすを加える→味噌を溶す→盛り付ける

1
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（中くらいの強さの火）で、鍋の表面に小さな泡が立ち始める煮立つ直前の状態を目安にします。沸騰させすぎるとだしの香りが飛ぶので注意します。
ポイント：だしを温めておくことで切り干し大根にだしの旨味がしっかり入ります。
2
切り干し大根20gは手で軽くほぐして鍋に加え、火をやや弱め（中弱火：中火より少し弱い）にして4〜5分煮ます。指でつまんで少ししなっとするくらいの柔らかさが目安で、煮過ぎると崩れるので小さな泡が続く程度に保ちます。
ポイント：切り干し大根は戻しすぎると形が崩れるため、短時間で柔らかさを確認しながら煮るのが大切です。
3
火を止めて鍋のまま約3分置き、切り干し大根にだしの味を含ませます。完全に冷ますと温度が下がるので、食べる直前に次の工程へ進んでください。置く時間は味が染みる目安で、長すぎると冷める点に注意します。
ポイント：火を止めて味を含ませることで、短時間で均一にだしが染み込みます。
4
鍋の温度が少し下がったら（熱すぎない状態）、しらす20gを加えます。しらすは加熱しすぎると硬くなるので、鍋を弱火にするか火を止めた状態で30秒〜1分、余熱で温める程度にして菜箸でやさしく混ぜます。
ポイント：しらすは余熱で温めるだけにすると、やわらかさと風味が保てます。
5
味噌小さじ2を小さい器に取り、鍋のだしをおたま1杯分加えてよく溶いてから鍋に戻します。鍋は弱火か火を止めた状態で混ぜ、味噌は煮立たせないようにしてください。仕上げに斜め薄切りのねぎ少々を散らして盛り付けます。
ポイント：味噌は溶いて戻すとダマになりにくく、煮立てないことで風味を保てます。