切り干し大根と桜えびの卵とじ

Name: 切り干し大根と桜えびの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 桜えび 8g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

229 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と桜えびの卵とじは、出汁のうま味と卵のやわらかさが楽しめる和食で、骨の健康が気になる方に向いています。
桜えびは殻ごと使うことでカルシウムが摂れ、ビタミンDと合わせると骨に働きかけやすくなります。
食物繊維が5.2g含まれているため、食後の血糖値対策や腸内環境の改善にも役立ちます。
この一皿はカルシウム317mgを含み、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内での利用が高まりやすくなります。
毎日の献立に魚やきのこなどのビタミンD源を組み合わせると、継続して摂りやすくなります。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
桜えび: 8g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切り干しの準備→だしで煮る→調味する→卵でとじる→盛り付け

1
切り干し大根は袋のまま軽くほぐしてから、手で3〜4cm程度にざっくり裂きます。卵は小鉢に割り入れて箸で黄身と白身が均一になるまで軽く混ぜます。だし200mlを計り、鍋に入れて火にかけます（中火は鍋底全体から小さな泡が出る程度の火加減）。
ポイント：切り干しを大きめに裂くと食感が残り、卵と合わせたときにふんわり感が出ます。
2
だしが温まってきたら（鍋の表面に湯気が立ち始める状態）切り干し大根と桜えびを入れます。落とし蓋（小さな深めの皿かアルミホイルで代用可）をして、沸騰したら火をやや弱め、切り干しが柔らかくなるまで約5分煮ます。煮ている間は時々鍋の縁を見て煮汁が減りすぎないか確認します。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも全体に熱が回り、切り干しがふっくら煮えます。
3
切り干しが柔らかくなったら火を少し強め、鍋の縁から醤油小さじ1を回し入れて全体を混ぜます。香りが立ち、だしの色が少し濃くなったら一口味見をして、必要なら醤油を少量ずつ足して調整します。煮立てすぎると風味が飛ぶので短時間で仕上げます。
ポイント：最後に醤油を入れて香りを立たせることで、風味が引き締まります。
4
火を弱め（鍋底に小さな泡が残る程度）、鍋の中心を箸で軽く開けてから溶き卵を均等に流し入れます。ふたをして約1分、卵の表面が半熟からふんわり固まり始めたら火を止め、余熱で好みの固さに仕上げます。加熱しすぎると卵がかたくなるので注意してください。
ポイント：余熱で火を通すと卵がふんわり仕上がり、硬くなりにくいです。
5
器にそっと盛り付けます。鍋底に残っただしがある場合は菜箸で底を軽く混ぜて上からかけると味が均一になります。お好みで刻みねぎを散らすと彩りと風味が増します。卵を崩さないように優しく盛り付けると見た目がよくなります。
ポイント：優しく盛り付けることで卵の形がきれいに残り、食べやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内が目安です。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、再加熱する場合は中火でさっと温めるか電子レンジならラップをして20〜30秒を目安にしてください。
作り置きする場合は卵をやや固めにとじると日持ちしやすくなりますが、卵の風味は落ちるのでできるだけ早めに食べ切ってください。
桜えびが手に入らないときは乾燥小エビで代用できますが、塩分や香りが変わるので醤油量を少なめにして味見をしてください。
味の調整は醤油を少量ずつ加えて確認すると失敗が少ないです。だしのうま味が十分なら醤油は控えめにします。
この料理はカルシウムが豊富で、たんぱく質やビタミンD（魚やきのこ類で補える）と合わせると吸収が助けられる点が健康面のメリットです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。