枝豆とししゃものみそ汁

Name: 枝豆とししゃものみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; ししゃも 3尾; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

285 kcal塩分 2.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆とししゃものみそ汁は、だしのうま味と魚のコクが合わさった温かい汁物で、骨の健康を意識する方に向いています。
ししゃもを骨ごと食べることでカルシウム摂取を助け、ビタミンDと合わせて骨に働きかけやすくなります。
1人分でたんぱく質21.7gと食物繊維6.0gが摂れ、たんぱく質は骨を支える材料に、食物繊維は食後の血糖値対策や腸の調子に役立ちます。
忙しい日は枝豆を冷凍で用意し、味噌を溶くだけで手早く続けやすくするとよいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
ししゃも: 3尾
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れだしで煮る→ししゃもを加える→味噌を溶す→ねぎを散らす

1
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここでの中火は、鍋底に小さな泡が出てゆっくりと湯気が立つ程度の火加減です。沸騰したら火を一度弱め（弱めの中火はさらにやや弱い火）、枝豆80gを加えます。落とし蓋（鍋の中身に直接のせる蓋）をあればのせ、約5〜7分煮ます。さやがふっくらして指で軽く押すと豆が少しへこむのが目安です。加熱時間は冷凍・生で変わるため、豆の状態を確かめてください。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも均一に熱が入り、枝豆が硬くなりにくいです。
2
枝豆が柔らかくなったら火を中弱火（中火より少し弱い火）にして、ししゃも3尾を鍋に並べ入れます。ししゃもは骨ごと食べられる小魚なので、表面の色が少し透明になり身がほぐれやすくなったら約3〜4分が目安です。煮汁が大きく泡立って激しく煮立たないように注意してください。煮過ぎると身が崩れやすいので、様子を見ながら加熱時間を調整します。
ポイント：ししゃもは煮崩れしやすいため、強火で急に煮立たせないことが大切です。
3
火を弱め（弱火）、味噌小さじ2をおたまに少量の熱いだしで溶きのばします。味噌をそのまま鍋に入れるとダマになるので、溶いてから鍋に戻してください。味噌は沸騰させると風味が抜けるため、鍋に戻した後は沸騰させずに30秒ほど温める程度にとどめます。味見をして塩分が強ければ味噌の量を調整してください。
ポイント：味噌を別に溶いてから戻すとダマにならず、風味を保ちやすくなります。
4
器に熱いうちに盛り付け、小口切りにしたねぎ少々を散らします。ねぎは食べる直前に切ると香りが良く、火を通しすぎると食感が失われるので最後にのせるのがポイントです。熱いうちにいただくとだしの香りとししゃもの旨味がよく感じられます。
ポイント：ねぎは最後に加えることで香りと食感が保たれます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：冷ましたら清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は沸騰させずに中火で温めると味噌の風味が残りやすいです。
作り置き：味噌を入れる前に小分けにしておくと、食べるときに味噌を溶かすだけで手早く仕上がります。
代用：枝豆は冷凍を使ってもよく、凍ったままだしに入れる場合は加熱時間をやや長めにしてください。ししゃもは骨ごと食べられる小魚で代用するとカルシウムが取りやすくなります。
味の調整：味噌の塩分が強いと感じたら味噌の量を減らし、食べる際に醤油や塩を足さないようにしてください。味見は味噌を入れる前に必ず行ってください。
健康面：本品はたんぱく質21.7gや食物繊維6.0gが含まれ、骨や腸の健康を意識する一品になりますが、食事全体のバランスも大切です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。