かぶの葉と鮭のさっと煮

Name: かぶの葉と鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

182 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉と鮭のさっと煮は、だしでさっと煮た優しい味わいで、骨の健康が気になる方に向いています。
この一品はたんぱく質が26.4gと多く、骨の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
カルシウムは169mg含まれており、骨の強さを支えるミネラルを手軽にとれます。
ビタミンDは鮭に含まれ、カルシウムの吸収を助けるため、両方を一緒に食べると効果的です。
毎日続けるなら朝食や夕食の主菜に取り入れ、和食の主菜として習慣化すると続けやすいです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで加熱→鮭を加える→味を整える→盛り付け

1
かぶの葉60gは茎の太い部分を縦に半分に切り、葉は3〜4cm幅にざく切りにします。包丁が不安な方はまな板に押さえて少しずつ切ってください。生鮭1切れはキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて取り、骨があれば指でつまんで抜くか小さな骨抜きで除いて、幅3〜4cmの一口大に切ります。切ったらすぐ調理に使います。
ポイント：葉の大きさを揃えると火の通りが均一になり、鮭の水分を取ると煮崩れしにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底が小さく泡立つ火加減）にかけます。だしが沸いてきたらかぶの葉を入れ、再沸騰したら火をやや弱めてやや静かな沸騰にし、表面に出るアクをお玉で軽くすくい取りながら1〜2分煮ます。葉がしんなりして鮮やかな緑になれば次に進んでください。煮すぎると柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で煮ることで葉の色と食感を保ち、えぐみの原因となるアクを取り除きます。
3
かぶの葉がしんなりしたら火は中火のままにして、鮭を皮目を下にして鍋に静かに並べます。鮭は重ならないように並べ、鍋底のだしが軽くふつふつする程度の火加減で2〜3分煮ます。途中で触りすぎると崩れるので、表面が白っぽくなり身が固まり始めたら火の通りの目安です。厚みがある場合は様子を見て時間を少し延ばしてください。
ポイント：皮目を下にして置くと形が安定し、煮崩れを防げます。
4
鮭に火が通り始めたら醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れます。鍋の火を弱めの中火〜弱火（小さな泡が静かに出る程度）にして30秒〜1分ほど味を含ませます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ追加し、煮詰めすぎると塩分が強くなるので短時間で仕上げてください。
ポイント：仕上げに調味することで素材の旨味を活かしつつ、塩分を調整しやすくなります。
5
火を止めてそのまま30秒ほど置き、味をなじませてから器に盛ります。盛り付け前に全体を軽く混ぜて均一にすると食べやすくなります。温かいうちに食べると鮭の風味とかぶの葉の香りが引き立ちますが、長時間置くと鮭が固くなるので早めに召し上がってください。
ポイント：少し置くことで味が落ち着きますが、時間を置きすぎないことが大切です。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で密閉容器に入れ、できれば当日中、遅くとも翌日中に食べ切ってください。鮭は日が経つと硬くなるため早めに召し上がると良いです。
温め直す際は鍋に少量のだしまたは水を足して弱火でじっくり温めると身が固くならずしっとり仕上がります。
だしは市販の合わせだしや昆布だしでも代用できます。風味が薄いと感じたら仕上げに醤油を少量ずつ足して調整してください。
みりんは照りとまろやかさを出すので省くと風味が変わりますが、糖質を控えたい場合は量を減らして様子を見てください。
栄養面：この料理はたんぱく質が26.4g、カルシウムが169mg、ビタミンD（鮭由来）を含むため、たんぱく質やビタミンDと一緒にカルシウムを摂ることで体内での利用が高まりやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。