かぶの葉とししゃものサラダ

Name: かぶの葉とししゃものサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; ししゃも 3尾; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

162 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉とししゃもを合わせたさっぱりした副菜で、骨粗しょう症の方やカルシウム補給を意識する人に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるため、カルシウムが豊富で1人分あたりカルシウム299mgの補給に役立ちます。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、ししゃもの旨味とかぶの葉の香りで満足感のある味わいになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜に魚や卵を加えると効果的です。
食べる直前にドレッシングで和えると食感が良く続けやすいので、作り置きする場合はドレッシングを別にして保存してください。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
ししゃも: 3尾
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ葉を洗って切る→ししゃもの準備→ドレッシングを作る→合わせる→盛り付け

1
かぶの葉60gを流水でよく洗い、根元に残る土や砂を指でこすり落とします。水を切るときはボウルに入れて軽く振るかキッチンペーパーで包んで押すようにして拭き、幅1cm程度に重ねて端から切ります。切り揃えに迷ったら葉を2〜3枚重ねて一度に切ると早く均一に切れます。
ポイント：葉の水気をしっかり取るとドレッシングが薄まらず味がなじみやすくなります。
2
ししゃも3尾は袋の表示で加熱済みか確認します。加熱が必要な場合はフライパンまたはオーブントースターで中火（やや強めの火）で片面1分ずつ、焼き色がつくまで温めます。冷たいまま使う場合はキッチンペーパーで表面の水分を押さえて拭き取ってください。触って身がほぐれやすければ温め過ぎです。
ポイント：軽く温めると香りが立ち、ししゃもの旨味が感じやすくなります。
3
小さめのボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れます。スプーンで円を描くように混ぜて油と酢を乳化（混ざり合って白っぽくなる状態）させます。塩が溶けにくければ先に酢の一部で溶かしてから油を加えると混ざりやすくなります。味は少量を葉に付けて確認します。
ポイント：油と酢をよく混ぜるとドレッシングが葉にムラなく絡みます。
4
切ったかぶの葉をボウルに入れ、作ったドレッシングの半量を回しかけて菜箸かスプーンでやさしく上下を返すように和えます。味を見て薄ければ残りを少しずつ足し、ししゃもを上にのせてから軽く全体を混ぜ合わせます。和えすぎると葉がしんなりするので手早く行ってください。
ポイント：ドレッシングは少しずつ加えると味が濃くなりすぎる失敗を防げます。
5
器に野菜とししゃもをバランスよく盛り付けます。ししゃもは崩れやすいので箸で丁寧に並べ、盛り付け後はすぐに提供してください。時間が経つと葉がしんなりして見た目と食感が変わるため、食べる直前に和えるのが望ましいです。
ポイント：盛り付けは直前にするとかぶの葉の食感と香りが良く保てます。