かぶの葉とさば缶のみそ汁

Name: かぶの葉とさば缶のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; さば水煮 1/2缶; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

222 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉とさば缶のみそ汁は、さっぱりしただしの風味とさばのコクが調和する温かい汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
さば缶のたんぱく質は1人分で23.3gと豊富で、骨を支える筋肉や骨組織の材料になります。
このメニューはカルシウムを312mg含み、カルシウムは骨の維持に役立つ栄養素です。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、ビタミンDとカルシウム、たんぱく質を一緒にとると体内で利用されやすくなります。
毎日の食事に汁物を一椀足すだけで続けやすいので、他の食事でもたんぱく質やビタミンDを意識して組み合わせてください。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
さば水煮: 1/2缶
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→葉を煮る→さばを加える→味噌を溶く→仕上げる

1
さば水煮は缶から取り出し、キッチンペーパーで包んで軽く押して水気を取ります。かぶの葉は根元を切り落とし、幅1cm前後にざく切りにします。ねぎは小口切り（小さな輪切り）にしてください。缶汁は風味が強い場合があるので好みで少し残します。
ポイント：さばの水気を取ると生臭さが抑えられ、味がなじみやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰直前（鍋底に小さな泡が出る状態）になったらかぶの葉60gを加えます。再び沸いてから弱めの中火（火が中くらいの強さ）に落とし、葉が柔らかくなるまで約2〜3分煮ます。表面に出るアクはおたまで取り除いてください。
ポイント：かぶの葉は短時間で火を通すと色や食感がよく保てます。
3
葉がしんなりしたら、ざっとほぐしたさば水煮1/2缶を加えます。木べらで身を大きく崩さないように軽く沈め、再び煮立つ直前まで中火で温めます（約30秒〜1分）。加熱しすぎると身が細かく崩れるので温める程度にとどめてください。
ポイント：さばは加熱しすぎると崩れやすいので、温めるだけにすることで食感が残ります。
4
火を弱めて味噌小さじ2をおたまや味噌こしに入れ、だしを少しずつすくって味噌を溶かしながら鍋に戻します。味噌を溶かしたら沸騰させないように注意し、全体を一度だけ優しく混ぜて火を止めます。沸騰させると味噌の風味が落ちます。
ポイント：味噌は高温で風味が飛ぶため、加熱を止める直前に溶くことが大切です。
5
器に盛り付け、ねぎ少々を散らして完成です。味を見て塩分が足りない場合は味噌を少量ずつ足すか、だしを足して調整してください。熱いうちに召し上がると香りが立ちます。
ポイント：仕上げのねぎは香りのアクセントになるので直前にのせると風味がよく出ます。