かぶの葉と厚揚げのスープ
172 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- かぶの葉と厚揚げのスープはあっさりした和風の汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
- 厚揚げなどの大豆製品でカルシウムを補いやすく、1食分でカルシウム391mgをとりやすい点が特長です。
- 塩分は1.1gの減塩仕立てですが、素材の旨味を生かす調理で満足感のある味わいになります。
- カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなるため、主菜に魚やきのこを添すとよいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備→かぶの葉の処理→煮る→仕上げ
- 1
厚揚げの下準備をします。厚揚げに熱湯をまわしかけて表面の油を落とし、キッチンペーパーで押さえて水けを取ります。食べやすい大きさ（ひと口大、幅3〜4cm目安）に切っておきます。油が多いと味が重くなるので、熱湯をかけてしっかり油抜きしてください。
ポイント：熱湯で油抜きするとくどさが抜け、味が馴染みやすくなります。
- 2
かぶの葉は根元のかたい部分を切り落とし、3〜4cm幅にざく切りします。洗うときは葉を広げて水にくぐらせ、土や砂が残らないように確認してください。水けが多いと煮汁が薄くなるので、軽く振って余分な水を切っておきます。
ポイント：葉は大きさをそろえると火の通りが均一になります。
- 3
鍋に水250mlを入れて中火にかけます。（中火は鍋底全体から小さな泡が出る火加減です。）沸騰したら厚揚げとかぶの葉を加え、再び沸騰したら火を弱めて（弱火はごく静かにふつふつする程度）2〜3分煮ます。かぶの葉がしんなりして厚揚げが温まったら火を止め、1〜2分そのまま置いて味をなじませます。
ポイント：火を弱め短時間煮ると葉の色がよく、食感も残ります。
- 4
一度火を止めてからコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンでよく溶かして味をなじませます。味を確認してからこしょう少々で調えてください。加熱後に調味すると塩分を抑えつつ素材のうまみを活かせます。
ポイント：調味は火を止めてから行うと塩分を控えめにでき、風味が飛びにくくなります。
- 5
全体を軽く混ぜて器に盛り、お好みで仕上げのこしょうを振って完成です。熱いうちに召し上がってください。冷めると厚揚げに味が染みにくくなるので、食べる直前に仕上げるとよいです。
ポイント：盛り付けは最後に軽く混ぜるだけで味が均一になります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵庫で最大2日、密閉容器に入れて保存してください。再加熱は鍋で弱火にかけて軽く温めると風味が落ちにくいです。
- 作り置きする場合は味が濃くなりやすいので、食べる直前にコンソメやこしょうで味を調整してください。
- コンソメがない場合は顆粒コンソメ小さじ1/2でも代用できます。塩やしょうゆは少量ずつ加えて味を見ながら調整してください。
- かぶの葉は栄養が豊富ですが、葉の量を増やすと旨味が薄くなるので、だしや調味料で味を整えてください。
- カルシウムの吸収を助けるために、たんぱく質やビタミンDを含む食材（魚やきのこ類）と一緒に食べるのがおすすめです。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 172 kcal
- たんぱく質
- 11.4 g
- 脂質
- 11.1 g
- 炭水化物
- 8.3 g
- 食物繊維
- 2.7 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 320 mg
- カルシウム
- 391 mg
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