かぶの葉とちりめんじゃこの煮浸し

Name: かぶの葉とちりめんじゃこの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; ちりめんじゃこ 15g; だし 100ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

49 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉とちりめんじゃこの煮浸しは、だしのやさしい味で箸が進む副菜で、骨の健康を気にする方に向いています。
この一品はカルシウム197mgを含み、骨の健康維持の補助に役立ちます。
この一人分はエネルギー49kcal、たんぱく質5.8g、食物繊維1.7g、塩分1.7gです。
カリウムが310mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると利用されやすくなるので、魚やきのこを組み合わせて続けるとよいです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
ちりめんじゃこ: 15g
だし: 100ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ葉を洗う→切る→だしで煮る→味を含ませる

1
かぶの葉60gは根元の土や汚れを払い、流水でよく洗います。傷んだ葉や茎の硬い部分は取り除いてください。水気を軽く切り、葉は幅1cm、茎は長さ2cmくらいの食べやすい大きさに切ります。包丁を動かすときは指を丸めて切ると安全です。
ポイント：よく洗って切ることで土や苦味が取り除け、火の通りも均一になります。
2
鍋にだし100mlを入れて中火（中くらいの強さの火）で温めます。鍋の表面にふつふつと小さな泡が出てきて沸騰直前になったら、ちりめんじゃこ15gを加えます。じゃこを入れてから10〜20秒そのまま加熱し、香りが立ったら次の工程に進んでください。焦がさないように目を離さないことが失敗しにくいコツです。
ポイント：だしを減らしても、じゃこからの旨味と香りで味がしっかりします。
3
切ったかぶの葉を鍋に入れ、全体をざっと混ぜて中弱火（やや弱めの火）に落とします。葉がしんなりするまで約1〜2分煮て、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、さらに30秒ほど煮ます。葉の色が鮮やかで茎に少し歯ごたえが残っている状態が目安です。煮すぎると色が悪くなるので時間を守ってください。
ポイント：だしを減らした分、火の通りが早くなるため煮時間を短くして食感と色を保ちます。
4
火を止めて鍋のまま2〜3分置き、味を馴染ませます。器に盛るときは全体を軽く混ぜ、だしが残っている場合は少し切って盛り付けてください。冷ますことで味が落ち着くので、熱すぎないうちに食べるか、冷蔵保存する際は粗熱を取ってから容器に入れてください。
ポイント：余熱で味が染みるため、置くことで全体に旨味が行き渡ります。