かぶの葉と鮭の南蛮漬け

Name: かぶの葉と鮭の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

182 kcal塩分 2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉とかたくほぐした鮭を酢じょうゆで和えた、さっぱりした南蛮漬けで、骨の健康が気になる方に向いています。
この一品はたんぱく質が豊富で、たんぱく質は筋肉や骨の基礎を作るために重要な栄養素です（たんぱく質26.4g）。
鮭に含まれるビタミンDは、食事から摂ったカルシウムを体内で利用しやすくする働きがあり、カルシウム166mgと合わせて骨の健康を支えます。
毎食の副菜として取り入れやすく、漬け時間を調整して冷やしても温かくしても続けやすいです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭を焼く→かぶの葉を切る→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1
【下準備】鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨が気になる場合は骨抜きで抜くか、指で触って硬い箇所を取り除きます。皮は好みで残します。水けを取ると油はねや飛び散りが減り、焼き色が付きやすくなります。
ポイント：水けを取ることで焼きムラや油はねを防ぎ、きれいな焼き色がつきます。
2
フライパンを中火（コンロの火力表示で普通〜やや強め）で温め、油を薄く引きます。温まったら鮭を皮側から入れ、動かさずに2〜3分焼いて皮に焼き色が付いたら裏返します。裏返してからは弱めの中火でさらに2分ほど火を通します。強火は身が固くなるので注意してください。
ポイント：最初に皮側をしっかり焼くと身が縮みにくく、香ばしく仕上がります。
3
焼き上がった鮭は取り出して粗熱を取り、食べやすい大きさに手でほぐします。かぶの葉は根元の固い部分を切り落とし、2〜3cm幅のざく切りにします。葉の軸が太ければ斜めに切ると食べやすくなります。熱いうちにほぐすと崩れやすいので、少し冷ましてから扱ってください。
ポイント：鮭を冷ましてからほぐすと形が崩れにくく、かぶの葉と混ぜやすくなります。
4
小さめのボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ1、醤油小さじ2を入れてよく混ぜます。砂糖が溶けにくければスプーンでよくかき混ぜ、味をみて酸味や甘みが強ければ少量ずつ酢や砂糖で調整します。均一に溶かすと味ムラができにくくなります。
ポイント：調味料をよく混ぜることで味が均一になり、全体にまんべんなく味が染みます。
5
ほぐした鮭とかぶの葉を耐熱や保存できる器に入れ、作った南蛮酢を回しかけます。全体に行き渡るように軽く混ぜ、10分ほど置いて味をなじませます。時間があれば30分ほど置くとさらに味が染みますが、長時間は葉が柔らかくなりすぎるので注意してください。
ポイント：漬けることで鮭とかぶの葉に調味液が馴染み、味にまとまりが出ます。
6
味を最後に確認して濃さが足りなければ醤油を少量足して調整します。器に盛り付けて完成です。冷やしても温かくしてもおいしく、好みの温度で召し上がってください。盛り付け前に味を整えると食べやすくなります。
ポイント：仕上げに味を調整すると、食べる人の好みに合わせやすくなります。