かぶの葉としらすのきんぴら

Name: かぶの葉としらすのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; しらす 20g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

102 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉としらすのきんぴらは、香ばしいしらすとシャキッとした葉の食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給をしたい方や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
しらすを使うことでカルシウムをしっかり補え、1人分でカルシウム210mgを摂れる点が骨の健康を意識する食事に適しています。
塩分は控えめの1.8gで仕上げているため、減塩を心がけている方でも素材のうま味で満足しやすい味わいです。
たんぱく質やビタミンDと一緒に食べるとカルシウムの利用が高まりやすいため、魚や乳製品と組み合わせて続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
しらす: 20g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茎を炒める→葉としらすを炒める→調味する→盛り付け

1
かぶの葉60gは根元の泥や汚れを流水で落とします。茎と葉を分け、茎は斜めに1cm幅に切り、葉は重ねて4〜5mm幅に細切りにします。硬い根元があれば包丁で切り落とし、切ったらざるに上げて軽く水気を切ってください。切るときは指を切らないようにまな板にしっかり置き、滑らないように注意します。
ポイント：茎と葉で切り分けると火の通りがそろい、茎はシャキッと葉はやわらかく仕上がります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて弱めの中火（中くらいの強さより少し低い火力）で温めます。油の表面が薄く動くようになったら茎を入れ、約30秒〜1分ほど炒めて透明感が出るまで加熱します。焦げそうなら火を少し弱め、木べらで底をこまめに混ぜてください。加熱しすぎると固くなるので色が変わったら次へ進みます。
ポイント：茎を先に炒めることで火が通りやすく、全体の食感がよくなります。
3
茎に透明感が出たら葉を加え、強めの中火（中火よりやや強め）にして手早く30〜40秒ほど炒めます。葉がしんなりして鮮やかな緑色になったらしらす20gを加え、全体をさっと混ぜます。しらすは塩味があるため入れすぎないよう分量を守り、香りが立つ程度に短時間で合わせるのがポイントです。
ポイント：しらすは最後に加えることで香りと食感が残り、塩味が強くなりすぎません。
4
しらすに軽く火が通ったら、みりん小さじ2と醤油小さじ1を鍋肌（フライパンの内側）から回し入れます。強めの中火のまま10〜20秒ほど煮詰めて照りが出て水分が飛んだら火を止めます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ追加してください。煮詰めすぎると焦げやすいので時間は守るのがコツです。
ポイント：短時間で煮詰めると照りが出て減塩でも味に満足感が出ます。
5
火から下ろして全体をざっと混ぜ、余熱で味をなじませます。器に盛り付けて完成です。冷めると味が落ち着くため、作り置きする場合は完全に冷ましてから保存容器に入れてください。温め直すときは短時間で風味が戻ります。
ポイント：余熱で味がまとまるため、盛る前に少し落ち着かせるとおいしくなります。