かぶの葉と高野豆腐の卵とじ

Name: かぶの葉と高野豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; 高野豆腐 1枚; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

247 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉と高野豆腐の卵とじは、やさしいだし味でふんわりした食感の一品で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
高野豆腐などの大豆製品にカルシウムが含まれ、卵でたんぱく質とビタミンDも補える組み合わせです。
本品はカルシウム311mgを含み、少ない塩分（塩分1.7g）に抑えながら素材のうま味で満足感が得られます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなるため、卵とじで一緒に続けると取り入れやすいです。
毎日一品として小鉢で取り入れるなど、無理なく続けられる量で習慣化するとよいです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
高野豆腐: 1枚
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→具材を切る→だしで煮る→味を調える→卵でとじる

1
高野豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く押して約5分おきます（余分な水分を抜くため）。戻し汁は使わないので、水気が切れたら手で約2cm角にほぐします。卵は割りほぐして白身と黄身が混ざるまで箸で軽く混ぜておきます。
ポイント：高野豆腐の水気をしっかり取ると味が染みやすくなります。
2
かぶの葉は流水でよく洗い、泥や砂が残らないように葉をボウルの水につけてからざるに上げます。葉は3cm長さ、軸は幅5mm程度の斜め切りにします（斜めに切ると断面が大きくなり火が通りやすいです）。
ポイント：葉と軸で厚さが違うため別に切ると均一に火が通ります。
3
鍋にだし200mlを入れ、中火（中くらいの火力で、表面が小さくふつふつする状態）にかけます。だしが温まったら高野豆腐とかぶの軸を先に入れ、煮立ったら弱めの中火（ふつふつが続く程度）にして落とし蓋（鍋の中に直接のせる蓋）をし、約3分煮ます。軸が柔らかくなれば次へ進みます。
ポイント：軸を先に煮ることで全体の火入れが均一になります。
4
葉を加えたら手早く混ぜ、醤油小さじ1を鍋に回し入れます。火を弱めてから30秒ほど煮て味をなじませ、味が薄いと感じたら小さじ1/2ずつ足して調整します（醤油は一度に全部入れてからの調整が塩分管理に役立ちます）。
ポイント：醤油を一度に全部入れず調整すると塩分を抑えやすくなります。
5
鍋の火を弱火（とろ火に近い温度）にし、溶き卵を鍋の縁から細く流し入れます。ふたをして弱火で約1分30秒〜2分蒸らし、卵表面が半熟からやや固まったら火を止めます。加熱しすぎると卵が硬くなるので蒸らし時間を守ってください。
ポイント：卵を流してからあまり混ぜずに蒸らすとふんわり仕上がります。