大根葉と厚揚げのみそ汁

Name: 大根葉と厚揚げのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; 厚揚げ 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

175 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と厚揚げのみそ汁は、やさしい味わいでほっとする汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
大豆製品の厚揚げでカルシウムを補給でき、カルシウム428mgの記載と合わせて骨の栄養を支えます。
食物繊維が3.4g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える働きが期待できます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜と合わせて食べるとよいです。
毎日の食事に汁物として加える、具を多めにして一汁一菜にするなど続けやすい工夫をおすすめします。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
厚揚げ: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→厚揚げを加える→味噌で調味→器に盛る

1
大根の葉60gは流水でよく洗います。茎の太い部分は長さ半分にしてから5mm幅のいちょう切り（輪切りよりも厚みを出す切り方）に切ります。厚揚げ100gは熱湯をかけて表面の油を抜き、包丁で一口大（約2〜3cm角）に切ります。ねぎは小口切り（小さな輪切り、2〜3mm幅）にしておきます。切るときはまな板を安定させ、指先を丸めて切ると安全です。
ポイント：葉と茎を切り分けると洗いやすく、厚揚げの油抜きで味がなじみやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（弱めの火力で鍋底に小さな泡が立つ程度）にかけます。沸騰直前の状態、つまり大きく泡がぶくぶくする前に火を少し弱め、準備した大根葉を加えます。落とし蓋があれば鍋にのせ、沸騰させずに弱めの中火で2〜3分煮て葉がしんなりし、色が鮮やかになったら火加減を調整します。葉が煮崩れると食感が悪くなるので、短めの加熱が目安です。
ポイント：強く煮すぎると葉が色あせてしまうので、しんなりしたら次の工程に進みます。
3
大根葉がしんなりしたら厚揚げを鍋に加え、中火で再び火を入れて厚揚げの中まで温めます。目安は1〜2分で、厚揚げの中心が温かくなれば十分です。煮汁が少なく感じたらだしを少量足して、具が浸る程度に調整してください。加熱しすぎると厚揚げが崩れることがあるので、温めたらすぐに次の工程に移ります。
ポイント：厚揚げは長時間煮ると崩れやすいので、温まったらすぐに止めます。
4
火を弱め（弱火〜ごく弱火、鍋底に小さな泡が静かに立つ程度）味噌小さじ2を少量ずつ味噌こしやおたまに取って溶かし入れます。全て入れたら一度だけ大きく混ぜて味をなじませ、沸騰させないように約30秒ほどそのままにします。味噌は沸騰させると香りが飛ぶため、必ず火を弱めてから溶かしてください。味が薄ければ少量ずつ追加します。
ポイント：味噌は高温で風味が落ちるため、火を弱めてから溶かすのがコツです。
5
火を止めてから器に盛り、具が均等になるように分けます。最後に小口切りのねぎを散らして香りと彩りを添えます。器は熱くなっているのでふきんで持ち手を押さえるなど注意してください。熱いうちにいただくと味噌の風味がよく分かります。
ポイント：ねぎは仕上げにのせると香りが立ち、見た目も良くなります。