大根葉と桜えびの煮浸し

Name: 大根葉と桜えびの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; 桜えび 8g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

75 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と桜えびの煮浸しは、だしの風味と桜えびの香ばしさが感じられる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症対策を意識する方に向いています。
小さな桜えびは殻ごと食べられるためカルシウムが豊富で、1人分でカルシウム325mgが含まれており骨の健康をサポートします。
食物繊維は3.4g含まれており、食後の血糖値の上昇を抑える助けや腸内環境の維持に役立つことが期待できます。
毎日少量を副菜として続けると習慣になりやすいので、ご飯や魚料理と組み合わせて取り入れてください。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
桜えび: 8g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ葉を洗う→だしを温める→弱火で煮る→冷まして味を含める

1
大根の葉60gは根元の土や硬い茎を取り除きます。葉と軸に分け、葉は2〜3cm幅、軸は5mm幅の斜め切り（包丁を斜めに入れて切ることで断面を大きくし火が通りやすくする切り方）にします。流水で広げて砂や汚れを丁寧に洗い流してください。
ポイント：葉の砂を落とし、切り方をそろえることで火の通りを均一にします。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（弱め〜中程度の火力で鍋底に少し泡が立つ程度）で温めます。沸騰直前になったらみりん小さじ1を加えます。強火にすると香りが飛びやすいので、ふつふつと湯気が上がるくらいの火加減を保ってください。
ポイント：みりんは加熱で香りを穏やかにし、全体の味をまろやかにするためです。
3
だしが温まったら、先に軸を入れて20〜30秒ほど煮てから葉を加え、桜えび8gを全体に散らします。落とし蓋（鍋に入る薄い蓋、なければアルミ箔で代用）をして弱火（火力を弱め、鍋底が静かに煮える程度）で3〜4分、葉がしんなりして色が鮮やかになるまで煮ます。桜えびが固くならないよう強火は避けてください。
ポイント：軸を先に煮て火の通りを揃え、落とし蓋で短時間でも味を均一に入れます。
4
醤油小さじ1を鍋肌（鍋の内側の縁）に回し入れてから火を止め、そのまま鍋ごと置いて約10分ほど冷まします。熱いうちにかき混ぜて醤油を足すと味が濃くなりやすいので、冷ますことで味が全体に馴染みます。
ポイント：冷ますことで味が落ち着き、濃くなり過ぎるのを防げます。
5
器に盛り付けて味を確認し、塩気が足りなければ醤油を少量ずつ加えて調整します。盛り付けは汁を少し残すと風味がよく、ご飯のおかずに合います。温かくても冷やしても美味しいので、食べ方に応じて温度を調整してください。
ポイント：最後の味調整は少量ずつ加えて混ぜ、味の変化を確かめると失敗しにくいです。