大根葉と鮭のホイル焼き

Name: 大根葉と鮭のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; 生鮭 1切れ; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

185 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と鮭のホイル焼きは、蒸し焼きでふんわりした食感とさっぱりした風味が楽しめる一品で、骨の健康が気になる方に向いています。
鮭は良質なたんぱく質が豊富で、この一皿でたんぱく質26.3gが摂れるため筋肉や骨の維持に役立ちます。
大根葉には食物繊維が3.4g含まれ、食後の血糖値の急上昇抑制や腸内環境の改善に寄与します。
カルシウムはビタミンDと一緒に摂ると吸収が高まりやすいので、鮭のビタミンDと合わせて継続的に取り入れるとよいです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
生鮭: 1切れ
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ホイルにのせる→調味して包む→加熱する→仕上げる

1
大根の葉60gは根元の汚れを流水で洗い、葉と茎をそろえてまな板に置きます。幅約5mmのいちょう切り（輪切りに近い薄切り）にし、切ったらペーパータオルで軽く押して水気を取ります。生鮭1切れはキッチンペーパーで表面を押して余分な水分を取り、骨があればピンセットで抜きます。身は崩れやすいので優しく扱ってください。
ポイント：大根葉の水気をしっかり取ると仕上がりがべちゃつかず、鮭は余分な水分を取ると蒸し上がりがふんわりします。
2
アルミホイルを広げ、中央に鮭を置きます。切った大根葉を鮭の上か隣に均等にのせ、葉が鮭の表面を覆うように軽く重ねます。のせすぎると蒸気がこもり過ぎるので、鮭1切れに対して60g程度を目安に散らしてください。ホイルの端は包みやすい長さを残します。
ポイント：大根葉を鮭に重ねると葉の旨みが魚に移りやすくなります。
3
のせた鮭と大根葉に酒大さじ1を全体に回しかけ、こしょう少々を振ります。酒はホイルを少し傾けて端から回すようにかけると偏りません。調味は控えめでも後から味を足せるので、まずは記載量を守ってください。レモンは仕上げ用に取っておきます。
ポイント：酒を均一にかけると魚の臭みが抑えられ、蒸気でふっくら仕上がります。
4
ホイルの口をしっかり閉じて包みます。オーブンは予熱してから入れるので、200℃に予熱しておきます（予熱は庫内が温まること）。予熱後、中央に置いて約15分焼きます。ホイルがふくらんで蒸気の音が聞こえたら火が通っています。焼きすぎると鮭が硬くなるため時間を守ってください。
ポイント：しっかり包むと中が蒸し焼きになり、短時間で均一に火が通ります。
5
焼き上がったらオーブンから取り出し、ホイルを開けるときは熱い蒸気が出るので顔や手を遠ざけてください。器に盛り、味を見て塩や醤油を少量足すか、好みでレモン1/4個を絞ってさっぱりと仕上げます。熱が残っているので取り分けは慎重に行ってください。
ポイント：ホイルを開けると蒸気が出るため、やけどに注意してください。