大根葉とチーズのきんぴら

Name: 大根葉とチーズのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; ピザ用チーズ 30g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

188 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉とチーズのきんぴらは、香ばしくややしっとりした副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
ピザ用チーズでカルシウムをとれる一品で、説明にあるようにカルシウム349mgが含まれ骨の健康をサポートします。
食物繊維が3.4gあり、腸内環境を整えたり食後の血糖上昇対策にもなりますので、毎日の副菜に取り入れやすいです。
今日からは主菜に魚や卵などのたんぱく質やビタミンDを組み合わせると、カルシウムの利用が促されやすく続けやすいです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
ピザ用チーズ: 30g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→油を温める→大根葉を炒める→チーズを加える→調味して仕上げる

1
大根葉60gは茎の根本や土の付着をチェックして流水で洗います。葉先は軟らかく、茎は太い場合は硬い部分を取り除きます。水気を切り、幅3〜4mmにそろえて細切りにしてください。長さは食べやすい5cm前後が目安です。
ポイント：汚れを落とし切る厚さをそろえると、火の通りが均一になります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロの中火（中くらいの火力）で加熱します。油表面が軽く波打ち始めてから約30〜40秒を目安にして、油が温まった状態にします。油が冷たいと材料がべちゃつくので温め過ぎず目安時間で判断してください。
ポイント：油を十分に温めることで大根葉が油を吸いすぎず、香ばしく仕上がります。
3
温めたフライパンに切った大根葉を一度に入れ、木べらなどで広げます。中火のまま1分ほど炒め、葉の色が鮮やかな緑になりしんなりするまで炒めてください。音が静かになり、葉がふんわりするのが目安です。強火にすると焦げやすいので火加減に注意します。
ポイント：中火で短時間に炒めると鮮やかな色と適度な食感を保てます。
4
ピザ用チーズ30gを全体に均一に散らします。チーズは入れてから約30〜40秒で溶け始め、糸を引くようになったら次の調味に移る目安です。長時間加熱すると油と分離しやすいので、溶け始めたら手早く進めてください。
ポイント：チーズは短時間で溶かすことでなめらかな口当たりになります。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ2を鍋肌（フライパンの縁）から回し入れ、すぐに全体を手早く混ぜ合わせます。調味後は煮詰め過ぎないようにし、味を見て濃ければ醤油を少なめに調整します。火を止めて器に盛り付けて完成です。
ポイント：調味を手早く行うと香りを活かし、煮詰め過ぎずに旨味を残せます。