大根葉とししゃもの卵とじ

Name: 大根葉とししゃもの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; ししゃも 3尾; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

233 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉とししゃもの卵とじは、だしの旨味と卵のふんわり感が楽しめる一品で、骨の健康（カルシウム補給）を意識する方に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるためカルシウムを効率よく摂れ、調理で取り入れやすいのが特長です。
食物繊維は3.4g含まれており、腸内環境を整えたり食後の血糖値の上昇対策にもつながります。
カルシウム362mgをたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、毎日の副菜として続けやすい食べ方がおすすめです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
ししゃも: 3尾
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味を整える→卵でとじる→盛り付け

1
【下準備】大根の葉60gは茎の太い部分を半分に切り、葉は5cmくらいの長さにざっくり切ります（ざっくり切るとは細かく刻まず食べやすい大きさにすること）。卵2個はボウルに割り入れて箸で軽くほぐしておきます。材料を同じくらいの大きさに揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：切る大きさをそろえると全体に火が通りやすくなり、仕上がりが安定します。
2
だし200mlを鍋に入れて火にかけます。火力は中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度）にして、沸騰直前の状態になったら大根葉とししゃも3尾を入れます。強火にするとししゃもが崩れるので、ふつふつと煮える程度を保ってください。
ポイント：中火でゆっくり温めるとししゃもが崩れにくく、味が均一に染み込みます。
3
入れた材料を3〜4分ほど煮ます。葉がしんなりしてししゃもの身がほぐれるようになったら火を止め、そのまま1〜2分置いて味をなじませます（置くときは鍋にふたをしなくてよいです）。煮過ぎると風味が飛ぶので加減してください。
ポイント：火を止めて少し置くことで調味料が全体にしみ込み、味ムラを防げます。
4
鍋を弱火にかけ直し、醤油小さじ1/2を回し入れて全体を軽く混ぜます。強く煮立てないように注意して、すぐに溶き卵を鍋の縁からゆっくり回しかけてください。卵が固まり始めたら大きく混ぜずに火を弱め、蓋をして30秒〜1分蒸らします（蒸らすとは火を弱めた状態で余熱で火を通すことです）。
ポイント：醤油は香りを残すため短時間で味を決め、卵は余熱で仕上げるとふんわりします。
5
卵がとろりと半熟になったら火を止め、器に盛り付けます。盛り付けは汁気を軽く切ってから行うと見た目がよくなります。熱いのでやけどに注意して、食卓に出す直前に器に移してください。
ポイント：余熱で卵が固まるため、火を止めるタイミングでふんわりした食感に仕上がります。