青梗菜と桜えびのスープ

Name: 青梗菜と桜えびのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 青梗菜 80g; 桜えび 8g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

67 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

青梗菜のシャキシャキ感と桜えびの旨味が溶け合う、あっさりとした減塩スープで、骨の健康が気になる方に向いています。
桜えびは殻ごと使うためカルシウムが豊富で、この1人分でカルシウム241mgを摂ることができます。
塩分は1.4gの控えめな仕立てですが、桜えびや青梗菜の素材の旨味で満足感を得やすくしています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなるため、主菜に魚や卵を添えると効果的です。
毎日の食事ではこのスープを小鉢として取り入れると、無理なくカルシウム摂取を続けやすくなります。

材料（1人分）

青梗菜: 80g
桜えび: 8g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→アク取り→味つけ→盛り付け

1
青梗菜は根元に包丁で十字に切り込みを入れます。葉先まで縦に4〜6等分に切り、幅は1〜2cmにそろえてください。切るときはまな板を安定させ、手の指は内側に丸めて押さえると安全です。桜えびは計量スプーンやキッチンスケールで8gをはかり、すぐ使えるようにしておきます。
ポイント：切り込みを入れると茎の奥まで火が通りやすく、短時間で均一に火が通ります。
2
鍋に水250mlを入れて火にかけます。ここでの中火は火口の中間くらいにし、鍋底に小さな泡が出てくる状態（沸騰手前）を目安にします。その状態になったら青梗菜と桜えびを入れてください。入れた直後は湯が勢いよく動くので、鍋の縁に手を近づけないよう注意します。
ポイント：沸騰手前で入れると青梗菜がシャキッとした食感に仕上がります。
3
湯が強く沸いてきたら火を少し弱め、やや穏やかな沸騰状態にします（強い泡が上下するほどではない状態）。スプーンで表面のアクをすくって取り除きます。アクは1分ごとに確認し、透明に近くなるまで続けてください。目安は約1〜2分ですが、アクの量で判断します。
ポイント：アクを取るとスープが澄み、えぐみが減って味が良くなります。
4
アクが取れたらコンソメ小さじ1/2を加えます。火は弱めたまま、スプーンで溶け残しがないように軽く混ぜ、さらに30秒ほど煮ます。味を見てからこしょうを少々振り、好みで調整してください。コンソメは少量でも風味が出るので、入れすぎに注意します。
ポイント：火を弱めてコンソメを入れると均一に溶けて塩味がきつくなりにくくなります。
5
火を止めて器に盛りつけます。提供直前にもう一度味見をして、必要ならこしょうで香りを調整してください。熱いうちに食べると青梗菜の食感と桜えびの風味がよく感じられます。器に移す際はこぼれないように静かに注いでください。
ポイント：塩分控えめなのでこしょうで香りを足すと満足感が上がります。