ごまと厚揚げのごま和え

Name: ごまと厚揚げのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白ごま 大さじ1; 厚揚げ 100g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

268 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごまの香ばしさと厚揚げのしっとり食感が楽しめる副菜で、骨の健康を意識する方に向いています。
厚揚げなど大豆製品でカルシウムを補給でき、カルシウム457mgは骨を意識する食事に適しています。
塩分は0.9gの減塩仕立てでもごまの旨味が満足感を生み、たんぱく質と一緒に摂ることでカルシウムが活用されやすくなります。
日々の献立には作り置きや副菜として取り入れ、少量ずつでも継続して食べると続けやすいです。

材料（1人分）

白ごま: 大さじ1
厚揚げ: 100g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ厚揚げの油抜き→ごまの下処理→すりごまと合わせる→和えて盛り付け

1
厚揚げはまな板に置き、表面に熱湯を回しかけて油抜きをします。熱湯は全体にかかる程度で構いません。湯を切ったらキッチンペーパーで押さえて水けを取ります（キッチンペーパーで軽く押す）。食べやすいひと口大（縦横2〜3cm程度）に切り、切るときは包丁を垂直に入れて崩れないようにします。
ポイント：熱湯で表面の油を落とすと余分な油が減り、味がなじみやすくなります。
2
白ごまは小鍋に湯を沸かして入れ、10〜20秒ほど素早くゆでます（ゆでる＝沸騰した湯に入れる）。ざるに上げて湯をよく切り、すりこぎやボウルの底で軽く押して半つぶしにします。ゆですぎると香りが落ちるので時間は短めにし、冷めないうちに次の作業に移ります。
ポイント：短時間だけ加熱して粒を崩すと、ごまの香ばしさが立ち全体の風味が良くなります。
3
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜます。下処理した白ごまを加え、ゴムべらで底から大きく返すように混ぜて粒感を残します。味見をしてタレの濃さを確認し、薄ければ醤油を一滴ずつ足して調整します。
ポイント：先にタレを作って味を確認すると、厚揚げを入れた後の味の調整が簡単になります。
4
切った厚揚げをタレの入ったボウルに入れ、崩さないように大きく上下を返すように和えます。木べらやゴムべらでやさしく混ぜ、全体にごまがなじんだら味を確認します。味が薄いと感じたら醤油を数滴、甘さを足したいときは砂糖を少量ずつ加えて調えます。
ポイント：力を入れすぎず和えることで厚揚げの形がくずれず見た目がきれいになります。
5
器に盛り付けて完成です。盛る前に余分な汁けを軽く切るとべたつかず見た目がよくなります。すぐ食べない場合は冷蔵庫で短時間冷やすと味がなじみますが、香りが落ちるので2日以内を目安に食べ切ってください。
ポイント：汁けを切ると味が濃くなりすぎず、食べやすく仕上がります。