ブロッコリースプラウトと鮭のみそ汁

Name: ブロッコリースプラウトと鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリースプラウト 30g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

176 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

鮭のうま味とだしが効いた、やさしい味のみそ汁で、あたたかく骨の健康が気になる方に向いています。
この一椀でたんぱく質を約25.9gとれるため、骨を支える筋肉の材料を効率よく補給できます。
鮭にはビタミンDが含まれ、カルシウムと一緒に摂ると吸収が促されやすくなります（ビタミンDは吸収を助ける働きがあります）。
塩分は約1.8gに抑えられているため、味噌の量で調整しながら続けやすい献立です。
今日からは朝食や夕食の汁物として週に数回取り入れるなど、無理なく続ける工夫をしてください。

材料（1人分）

ブロッコリースプラウト: 30g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→鮭を加える→味噌で仕上げ

1
ブロッコリースプラウト30gは根元の汚れを流水で軽く洗い、長い茎は4〜5cmの長さに切ります（長さの目安）。生鮭1切れはキッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。骨があれば毛抜きで抜き、ねぎは小口切りにします（小口切り：ねぎを輪切りにする切り方）。スプラウトは加熱せず最後に使うので、水気を切って冷蔵庫に置いておきます。
ポイント：スプラウトは加熱すると栄養が失われるので、生のまま冷やしておきます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。表面に小さな泡が立ち始め、揺れるくらいになったら火を少し弱めます。再び小さな泡が立ったら、30秒〜1分ほど様子を見て、浮いたアクがあればおたまですくいます。煮立てすぎないのが味を保つコツです。
ポイント：煮立てすぎるとだしの風味が落ちます。アクは見つけたらすくいます。
3
だしが落ち着いたら鮭を鍋に入れます。切り身は食べやすい大きさに分けてから入れ、軽く押して沈めます。ふたはせずにそのまま3〜4分、身が白っぽくなり中心まで火が通るまで煮ます。目安は箸で身を軽くほぐしたときに崩れる感じです。強火にすると身が崩れやすいので注意してください。
ポイント：強火だと身が崩れやすいので、弱めの火で3〜4分ほど火を通します。
4
火を弱めて味噌小さじ2をお玉に少しのだしで溶いてから鍋に戻します（だしとは別にすくって溶くとダマになりにくい）。味噌を入れたら沸騰させないよう弱火で1分ほど温めて火を止めます。煮立てると風味が飛ぶので、温める程度にとどめてください。
ポイント：味噌を入れたら沸騰させず、温める程度で火を止めます。
5
器に鮭を静かに盛り、上からだしを注ぎます。鮭は崩さないように扱ってください。最後にスプラウトとねぎをのせて完成です。スプラウトは加熱すると栄養が失われやすいので、火を止めてからのせます。味を見て物足りなければ、少量の味噌や塩で調整してください。
ポイント：スプラウトは加熱すると栄養が失われるので、生のままのせます。