菜の花とししゃものさっと煮

Name: 菜の花とししゃものさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 菜の花 80g; ししゃも 3尾; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

177 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

菜の花とししゃもをだしでさっと煮た、やさしい味わいで温かく食べやすい一品です。骨ごと食べられるためカルシウム補給をしたい方に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるためカルシウムを直接とれ、カルシウム284mgの補給に適しています。
菜の花に含まれる食物繊維は4.3gあり、食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整える助けになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすく、本品はししゃもにたんぱく質も含まれているため合わせて摂るとよいです。
普段の食事に週に数回取り入れる、また副菜と組み合わせて続けやすくするのがおすすめです。

材料（1人分）

菜の花: 80g
ししゃも: 3尾
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを温める→菜の花を煮る→ししゃもを加える→盛り付け

1
ししゃも3尾は食べやすい長さに切ります。目安は3〜4cm程度の一口大です。尾や頭を切り落とす必要はありませんが、小さな子どもがいる場合は斜めに短く切って骨の長さを短くしてください。包丁を使うときはまな板を安定させ、手を切らないよう注意します。
ポイント：一口大に揃えると食べやすく、火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に泡が少し出る程度）で温め、鍋肌に小さな泡が立ってきたら加熱温度の目安です。強く沸かすと素材が煮崩れやすいので、ふつふつとした状態を保つよう火加減を調整してください。
ポイント：だしを強く沸かさずに温めることで菜の花がやわらかく仕上がります。
3
温まっただしに菜の花80gを入れます。菜の花は茎が太い部分と葉で火の通りが異なるので、茎側を鍋底に入れるようにして1〜2分ほど煮ます。色が鮮やかになり茎がやわらかくなったらアク（表面に浮く白っぽい泡）をすくってください。
ポイント：短時間で火が通るため、早めに火を弱めて煮崩れを防ぎます。
4
菜の花がしんなりしたら切ったししゃもを加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。再び弱めの中火で30秒〜1分ほど煮て味をなじませます。ししゃもは火が入りやすいので、煮すぎると身が崩れるため時間を守って火を止めてください。
ポイント：ししゃもは短時間で火が通るため、加熱しすぎないことがふんわり仕上げるコツです。
5
鍋の中身を大きくざっくり混ぜて味を均一にし、器に盛ります。菜の花やししゃもの形が崩れないよう、強くかき混ぜずに優しく合わせるのが見た目を良くするポイントです。熱いうちに提供してください。
ポイント：優しく混ぜるだけで素材の形を残し、見た目よく仕上がります。