菜の花と桜えびの卵とじ

Name: 菜の花と桜えびの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 菜の花 80g; 桜えび 8g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

201 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

菜の花と桜えびの卵とじは、だしのうま味でふんわりとした卵とほろ苦い菜の花が楽しめる温かい一品で、骨の健康が気になる方に向いています。
桜えびの殻ごと使うことでカルシウムを補いやすく、説明にあるようにカルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなります。
菜の花の食物繊維は1食あたり4.3gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸の調子を整える助けになります。
説明で示したカルシウム345mgは骨の健康のサポートに役立つ目安になります。
今日からは副菜に魚やきのこを添えるなど、たんぱく質やビタミンDと一緒に食べる習慣をつけると続けやすいです。

材料（1人分）

菜の花: 80g
桜えび: 8g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味→卵とじ→盛り付け

1
菜の花80gは根元のかたい部分を1〜2cm切り落とし、長い場合は3〜4cmの長さにざく切りにします。桜えび8gはそのまま使い、卵2個は割って軽く箸で混ぜます。卵は泡立てすぎると固くなるので、白身と黄身がほどよく混ざる程度にしてください。
ポイント：菜の花は適度な長さに切ると歯ごたえが残り、卵は混ぜすぎないとふんわり仕上がります。
2
小鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。沸騰直前で小さな泡が鍋底に立つくらいになったら菜の花と桜えびを入れ、落とし蓋または小さめの皿をのせて弱めの中火にして2〜3分煮ます。菜の花が鮮やかな緑になり、箸で刺して少し柔らかければ火が通っています。煮すぎると水っぽくなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で火を通すことで菜の花の色と食感を保てます。
3
落とし蓋を外して醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れます。中火のまま20〜30秒ほど煮てだしと醤油を馴染ませ、香りを確かめて味見します。味が薄いと感じたら少量ずつ醤油を足して調整してください。濃くしすぎると塩分が強くなるので少しずつ加えるのがコツです。
ポイント：醤油は一度に全部入れず味を見ながら調整すると失敗が少ないです。
4
鍋の中心から卵を回しかけ、火は弱め（弱火〜中弱火）にして卵が固まり始めるのを待ちます。表面が少しとろっとする程度で火を止め、ふたをして1分ほど余熱で蒸らすとふんわりと仕上がります。箸でそっと触れて半熟が残るくらいで火を止めるのが目安です。
ポイント：卵は余熱で固まるため、完全に固まる前に火を止めるとやわらかくなります。
5
器に熱いうちに盛り付けます。余った煮汁はおたまですくって具にかけると味がなじみます。時間がたつと卵が固くなるので、できれば温かいうちに召し上がってください。
ポイント：熱いうちに食べると卵の食感と菜の花の香りが良く保てます。