いんげんと桜えびのマリネ

Name: いんげんと桜えびのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 桜えび 8g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

156 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

いんげんと桜えびのマリネは、さっぱりした酸味と桜えびの香ばしさが楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
殻ごと使う桜えびはカルシウムが豊富で、1人分でカルシウム199mg相当の補給に役立つ一品です。
塩分は控えめの0.6gに抑えつつ、素材のうま味で満足感を出しているため、減塩中でも味わいを楽しめます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなるので、魚や卵を含む主菜と組み合わせるとより効果的です。
今日からは作り置きは短時間の漬け置きにして、食べる直前に和えるだけでも香りと食感が活きます。

材料（1人分）

いんげん: 80g
桜えび: 8g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→さっと茹でる→冷やす→合わせる→盛り付け

1
いんげん80gはへた（端の固い部分）を指で折って取り、食べやすい長さに切ります。長さは半分〜3等分で約3〜4cmが目安です。斜めに切ると断面が広くなり味が絡みやすくなります。包丁の刃先を軽く斜めに入れて切ると切りやすいです。
ポイント：切り方で味の絡みやすさと食感が変わるので、食べやすい長さに揃えて切ります。
2
鍋に湯を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ入れます。火加減は強めの中火（中くらいの火力で鍋底の泡がやや大きめに出る程度）にして、いんげんを入れて色が鮮やかな緑になるまで約1分〜1分半茹でます。茹で過ぎると柔らかくなるので時間は守ってください。
ポイント：短時間で茹でることでいんげんの歯ごたえと色を保ちます。
3
茹でたいんげんをざるにあげ、すぐに冷水または氷水に入れて冷やします。冷水で触って熱さが取れたら取り出し、ざるで水を切ってからキッチンペーパーで押さえて表面の水分をしっかり取ります。水気が残るとマリネ液が薄まるので念入りに。
ポイント：素早く冷やして水分を切ることで味が薄まらず、色もきれいに保てます。
4
ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れてよく混ぜます。そこへ桜えび8gを加え、桜えびの香りを壊さないように軽く混ぜ合わせます。混ぜすぎると風味が飛ぶので、全体がなじむ程度に手早く行ってください。
ポイント：先にマリネ液と桜えびを混ぜておくと桜えびの香りが液に移りやすくなります。
5
水気を切ったいんげんをマリネ液に入れ、全体を和えるように混ぜます。室温で5〜10分置いて酢の角を和らげ、味が馴染んだら器に盛って冷蔵庫で冷やしてもおいしくなります。冷やすと味が落ち着くので、食べる直前に冷やすのがおすすめです。
ポイント：漬け時間を少し取ることで酸味が丸まり、味がまとまります。