春菊と厚揚げのさっと煮

Name: 春菊と厚揚げのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 厚揚げ 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

182 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

春菊と厚揚げをだしでさっと煮た、香りとほろ苦さが楽しめる和惣菜で、骨の健康を気にする方に向いています。
大豆製品の厚揚げを使うことで、カルシウム368mgを補給しやすくなり骨づくりをサポートします。
食物繊維4.2gが含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、厚揚げのたんぱく質と合わせると効果的です。
副菜や汁物として週に数回取り入れるなど、無理なく続けられる食べ方がおすすめです。

材料（1人分）

春菊: 100g
厚揚げ: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→味を調える→盛り付ける

1
春菊100gは流水で軽く洗います。葉は摘んで食べやすくまとめ、茎は繊維に沿って斜め薄切り（斜め薄切り：茎を斜めに薄く切ること）にし、幅3～5mmを目安に切ると火の通りが均一になります。切ったらザルにあげて軽く水気を切ってください。
ポイント：茎を薄く斜めに切ると火が通りやすく、葉と茎が同じくらいの固さになります。
2
厚揚げ100gはキッチンペーパーで表面の余分な油を押さえ、一口大（2～3cm角）に切ります。厚みがある場合は縦に半分にしてから切ると食べやすくなります。表面が滑らかならそのままで構いません。切る際は手を切らないよう注意してください。
ポイント：油を軽く取ると煮汁が濁りにくくなり、味が染みやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中火：火力の中くらい）にかけます。沸騰直前の小さな泡が出る状態になったら厚揚げを入れ、落とし蓋（落とし蓋：鍋の中に直接のせるふた、アルミ箔や耐熱皿でも可）かアルミ箔で覆って1～2分煮ます。厚揚げにだしが入るように、強く沸騰させ過ぎないのが目安です。
ポイント：強く沸騰させると厚揚げが崩れやすいので、軽い沸騰でじっくり温めます。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、菜箸でそっと混ぜます。再び軽く煮立たせたら火を弱め、まず茎を入れて30秒ほど煮てから葉を加え、さらに30秒～1分さっと煮ます。春菊の葉がしんなりして色が鮮やかになったら火を止めます。
ポイント：春菊は短時間で火が通るので最後に加え、色と香りを残すために煮すぎないことが大切です。
5
煮汁が少し残る状態で器に盛り付けます。煮汁が多すぎる場合はお玉で少し取り除き、味が薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。熱いうちに食べると春菊の香りと厚揚げの旨味が引き立ちます。
ポイント：温かいうちに食べると風味がよく、味のバランスが整いやすいです。