春菊と豆腐のみそ汁

Name: 春菊と豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

232 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊と豆腐のみそ汁は、春菊の香りとやわらかな豆腐の食感が楽しめる温かい汁物で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
春菊と豆腐でたんぱく質を補い、食事からのカルシウムの利用を助ける組み合わせにしています。
食物繊維は5.5g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境の維持に役立ちます。
カルシウムは292mg含まれており、継続して摂ることで骨の健康を支える一助になります。
毎日無理なく続けるには、朝食や夕食の汁物として習慣にし、魚やきのこ類と組み合わせて食べるとよいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→春菊を煮る→豆腐を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
春菊は葉を手で摘み取り、流水で土や汚れを落とします。茎は5mm幅の斜め薄切りにしてください。斜め切りは茎を斜めに寝かせて包丁を入れる切り方で、火の通りが良くなります。豆腐はキッチンペーパーで包み、平らなお皿にのせて軽く重し（皿や缶など）をして5分ほど置き、表面の水分が減ったのを手で触って確認します。
ポイント：春菊の茎を細めに切ると短時間で火が通り、豆腐の水切りは味が薄まらず崩れにくくするためです。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。湯気が立ち始め、鍋底に小さな泡が出る『沸騰直前』になったら春菊の茎だけを先に入れてください。火を強くしてぐらぐら沸騰させると春菊が硬くなるので、1〜2分ほど茎がしんなりするまで様子を見て、表面に出たアクはおたまで取り除きます。
ポイント：茎を先に煮ることで固さがちょうどよくなり、アク取りで味がすっきりします。
3
茎がしんなりしたら、手で一口大にちぎった葉と、食べやすく切った木綿豆腐150gをそっと加えます。豆腐は崩れやすいので菜箸で触り過ぎないようにし、入れたら鍋を強く沸騰させないように弱めの中火で1〜2分温めてください。豆腐に熱が通ればよいので長時間加熱しないのがコツです。
ポイント：豆腐を優しく扱い短時間で温めると形が崩れず滑らかな食感が残ります。
4
味噌小さじ2を小さなお玉に少量のだしを取り、味噌を溶いてから鍋に戻します。味噌は高温で長く煮ると風味が飛ぶため、鍋が強く沸騰しない状態（小さな泡が立つ程度）か火を止めてから溶き入れ、入れた後は30秒〜1分ほど温めて香りが立ったら火を止めます。
ポイント：味噌を最後に加えると香りが残り風味よく仕上がります。
5
器にみそ汁を静かに注ぎ、仕上げに小口切りのねぎを散らして温かいうちにどうぞ。冷めると香りが落ちるので、再加熱するときは沸騰させず弱火で温め直してください。食べる直前に味を確認し、足りなければ少量の味噌で調整します。
ポイント：温かいうちに食べると春菊の香りと味噌の風味が最も引き立ちます。